HACCP管理手册版.doc

受控状态： 分发号 HACCP体系文件 HACCP体系管理手册 依据GB/T27341-2009标准编制 YDS/FS 2.0—2012 版序/修改次数：B/0 批准： 审核： 编制： 四川省隆昌云顶山茶业有限公司 发布日期：2012年5月22日 实施日期：2012年5月28日 文 件 修 改 记 录 修改状态 修改标记 修 改 审 核 批 准 实施日期  四川省隆昌云顶山茶业有限公司 HACCP体系管理手册 YDS/FS 2.0—2012 目 录 B/0 共2页 第1页 A．前言………………………………………………………………………………… 1 B．体系文件发布令…………………………………………………………………… 3 C．食品安全方针和目标发布令……………………………………………………… 4 D．食品安全小组任命书……………………………………………………………… 5 1．范围………………………………………………………………………………… 6 1．1 总则……………………………………………………………………………… 6 1．2 编制依据………………………………………………………………………… 6 2．规范性引用文件…………………………………………………………………… 7 3．术语、定义和缩写………………………………………………………………… 8 4．公司HACCP体系…………………………………………………………………… 9 4．1 总要求…………………………………………………………………………… 9 4．2 文件要求………………………………………………………………………… 4．2．1 总则 ………………………………………………………………………… 4．2．2 HACCP手册 ………………………………………………………………… 4．2．3文件控制 ……………………………………………………………………10 4．2．4记录控制 ……………………………………………………………………11 5．管理职责…………………………………………………………………………… 5．1 管理承诺………………………………………………………………………… 5．2 食品安全方针…………………………………………………………………… 5．3 职责、权限与沟通……………………………………………………………… 5．4 内部审核………………………………………………………………………… 5．5 食品安全小组组长……………………………………………………………… 5．6 管理评审………………………………………………………………………… 6．前提计划…………………………………………………………………………… 6．1 总则……………………………………………………………………………… 6．2人力资源保障计划……………………………………………………………… 四川省隆昌云顶山茶业有限公司 HACCP体系管理手册 YDS/FS 2.0—2012 目 录 B/0 共2页 第2页 6．3 良好生产规范（GMP） ………………………………………………………… 6．4 卫生标准操作程序（SSOP）…………………………………………………… 6．5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度…………………………………… 6．6 维护保养计划…………………………………………………………………… 6．7 标识和追溯计划、产品召回计划……………………………………………… 6．8 应急预案………………………………………………………………………… 7．HACCP计划的建立和实施 ………………………………………………………… 7．1 总则……………………………………………………………………………… 7．2 预备步骤………………………………………………………………………… 7．3危害分析和制定控制措施 ……………………………………………………… 7．4 关键控制点（CCP）的确定 …………………………………………………… 7．5 关键限值（criticai limit） 四川省隆昌云顶山茶业有限