发酵工程第6章.pptVIP

第6章 培养基 微生物生长、繁殖、代谢和产物合成都需要营养。 培养基可以为微生物提供所必需的营养。 培养基还为微生物的生长提供必要的生长环境条件。 培养基的组成和配比合适与否，对微生物的生长发育、产品的产量、分离工艺的选择和成品质量都会产生相当大的影响。 培养基通常应该满足生产的一些基本要求，如必须含有供细胞生长繁殖和合成细胞成分的原料；满足产物生成的需要；能够维持一定的pH条件；来源丰富、价格低廉、质量稳定等。 6．1 培养基的成分 1. 能源物质 微生物生长、繁殖、合成、分解、运动、热的产生等等一切，即微生物的一切行为都需要消耗能源。所以必须为微生物提供能源物质。各种微生物所能利用的能源物质种类繁多，大多数都来源广泛，价格便宜。 1）光能：光能是光能自养微生物的能源，这是最便宜的能源。现在已有不少利用光能自养微生物，特别是藻类。 2）还原性无机物：氢、硫、氨、亚硝酸盐、亚铁盐等是化能自养微生物的能源。 3）有机物： 糖类、石油、天然气及石油化工产品是异养微生物的能源物质，同时也是碳源物质。 6．1 培养基的成分 2 ．碳源物质 碳源物质在微生物的细胞中含量相当高，通常可占细胞干物质的50％左右。碳源物质是组成培养基的主要成分之一，同时也为细胞提供能源，组成菌体细胞成分的碳架（如蛋白质、糖类、脂类、核酸等），构成代谢产物。 1）糖类：糖类物质，是细菌、放线菌、霉菌、酵母善于利用的碳源。包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糊精、淀粉等。 2）脂类：脂类也能被许多微生物用做碳源和能源。常用的脂类有豆油、莱油、葵花子油、猪油、棉子油、玉米油、亚麻子油、橄榄油等。 3）有机酸及醇：有机酸或它们的盐以及醇也能作为微生物碳源。如乳酸、醋酸、柠檬酸、延胡索酸、甘油、低碳醇等。有机酸也可以对发酵液的pH起到调节作用。 4）其它含碳化合物：碳酸气、石油、正构石蜡、天然气、甲醇、乙醇等。 6．1 培养基的成分 3 ．氮源物质 氮源物质构成菌体细胞结构物质，如氨基酸、蛋白质、核酸等；合成含氮代谢产物，也为微生物提供能源，在碳源不足的时候，也可以用含氮物质代替碳源。 1）有机氮源：常用的有机氮源有花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、酵母粉、麦麸、鱼粉、蚕蛹粉、玉米浆、蛋白胨、尿素、废菌体、酒糟、尿素等。 2）无机氮源： 发酵中常用的无机氮源有氨水、铵盐和硝酸盐，一般情况下是作为辅助氮源。微生物对无机氮源的吸收利用要比有机氮源快，在各种无机氮源中，NH4OH最容易利用，(NH4)2SO4比硝酸盐易于利用，这是因为硝酸盐如 NaNO3、 KNO3等中的氮原子必须先被还原成氨以后，才能被微生物吸收利用。 6．1 培养基的成分 4 ．无机盐和微量元素 各种微生物在生长繁殖和产生代谢产物中，需要磷、镁、硫、铁、钾、钠、铅、氯、锌、钴、锰等无机盐和微量元素作为酶的激活剂、生理活性物质的组成或生理活性作用的调节剂。 1）磷酸盐是所有微生物生长所必需的。细胞中的核酸和蛋白质都含有磷，它也是许多辅酶的组成元素。高能磷酸键在能量的贮存和传递中有重要的作用。磷酸盐也是重要的缓冲剂。 2）硫是许多含硫氨基酸的组成成分。如胱氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、许多酶的辅酶的活性基及一些代谢产物中都含有硫。 3）铁是细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶等组成成分，是微生物有氧氧化必不可少的元素 4）镁、锌、钴、铜、锰等微量元素是某些酶的辅酶或激活剂。 5）钾、钠、钙等离与维持细胞一定的渗透压和细胞透性有关，并且还是许多酶的激活剂。 6．1 培养基的成分 5 ．前体 某些化合物被加入培养基后，能够直接在生物合成过程中结合到产物分子中去，而自身的结构并未发生大的变化，却能提高产物的产量，这类小分子物质被称为前体。 6 ．促进剂和抑制剂 促进剂是一类刺激因子，它们并不是前体或营养，这类物质的加入或可以影响微生物的正常代谢，或促进中间代谢产物的积累，或提高次级代谢产物的产量。常用的促进剂种类繁多，它们的作用机理也不相同。 在发酵过程中加入抑制剂会抑制某些代谢途径的进行，同时刺激另一代谢途径，以致可以改变微生物的代谢途径。 7 ．水分 水占了细胞重量的绝大部分，也是一切化学反应和营养物质传递的介质，所以水的质量对微生物的生长繁殖和产物合成极为重要，因此要注意水质对发酵的影响。 6.2 营养物质的调节 1 ．不同碳源的利用速度 不同菌种能够利用的碳源往往是不同的，同一个菌种对不同碳源的利用速度也是不同的。 2．氮源利用及与碳源利用的关系 不同氮源的利用速度也是不同的，例如，铵氮比硝基氮更容易利用。氮源利用速度与碳源利用速度是很有关系的，各种糖的代谢速度不同，氨及铵盐的利用速度也随之改变。 3 ．碳氮比例的调节 碳源和氮源之间的比例也能够直接影响微生物的生长和发酵产物的积累。