国家职业标准——食品检验工.doc

食品检验工国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称 食品检验工。 1.2职业定义 使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、及时（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温。 1.5职业能力特征 有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校家业，根据其培养目标和叫徐计划确定。晋级培训期限：初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；及时、高级及时不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。 1.8鉴定要求 1.8.1使用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ------初级（具备以下条件之一者） （1） （2） 2年以上。 （3） ------中级（具备以下条件之一者） （1） 3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 6年以上 （3） ------高级（具备以下条件之一者） （1） 4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 7年以上。 （3） ------技师（具备以下条件之一者） （1） 5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 5年以上。 -----高级技师（具备以下条件之一者） （1） 3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 5年以上。 1.8.3鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。 1.8.4考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。 1.8.5鉴定时间 理论知识考试时间为90-120min；技能操作考核时间为120-180min。 1.8.6鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实践场所进行。 1. 基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 （2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 （3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 （4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。 2.2基础知识 （1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 （2）误差和数据处理基本概念。 （3）实验室用电常识。 （4）食品检测基础知识。 （5）化学基础知识。 （6）微生物检测基础知识。 （7）实验室安全防护知识。 （8）食品卫生基础知识。 （9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。 2. 工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。 3.1初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的前期准备及仪器的维护 （一）样品制备 能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品。 产品标准中抽样的有关知识 （二）常用玻璃器皿及仪器的使用 能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障 1. 食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识 2. 常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识 （三）溶液配制 能配制百分浓度的溶液 1. 食品检验常用药品、试剂的初步知识 2. 分析天平的使用知识 二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验 1. 能对粮油及制品中的油脂密度进行测量 2. 能对粮油及制品中的油脂折射率进行测定 3. 能对粮油及制品中的水分进行测定