2015-2016学年高二化学教学课件：2.4.2《氨基酸和蛋白质》（鲁科版选修5）.pptVIP

【巩固训练】美籍华裔科学家钱永健曾获得诺贝尔化学奖。帮助他获奖的是能发出鲜艳绿光的绿色荧光蛋白GFP(Green Fluorescent Protein英文名称的缩写)。下列对GFP结构和性质的预测不正确的是(　　) A.GFP可以溶于水，且其水溶液可以通过滤纸 B.为了防止GFP变质，可以培养在福尔马林溶液中 C.GFP在一定条件下会发生水解，且水解产物一定只有α-氨基酸 D.灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味 【解析】选B。GFP是一种蛋白质，具有蛋白质的结构特征和性质。在一定条件下能水解，最终生成氨基酸。蛋白质是天然高分子化合物，其水溶液是胶体，可以通过滤纸，A项正确；GFP是一种天然蛋白质，天然蛋白质的水解产物是α-氨基酸，C项正确；灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的特殊气味，D项正确；福尔马林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP变性，结构发生变化，B项错误。 2.盐析和变性的比较： 盐　析 变　性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 【警示】 (1)并非所有的蛋白质都发生颜色反应，只有含有苯环的蛋白质才具有此性质； (2)只有轻金属盐或铵盐的浓溶液才能使蛋白质发生盐析。 【微思考】 (1)下面是由两种氨基酸分子间互相结合而成的蛋白质： ，试写出水解后两种产 物的结构简式。 提示：由于氨基酸分子在缩聚时生成的是 所以蛋白质水解时断裂的必是 中的C—N键，即 所以断键后生成物为 和 (2)肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮肤的目的是什么？ 提示：病菌病毒的主要成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，从而起到杀菌消毒的作用。 【过关题组】 1.(2014·赣州高二检测)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) A.向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B.向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C.鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性 D.蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应 【解题指南】解答本题时应注意以下两点： (1)蛋白质的盐析和变性的区别。 (2)蛋白质是一种高分子化合物，其水溶液属于胶体。 【解析】选A。饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，再加水可继续溶解，A不正确。石膏能使豆浆中的蛋白质凝结变为凝胶，即形成豆腐，B正确。加热能使蛋白质发生变性，C正确。蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在10-9～10-7m之间，能产生丁达尔效应，D正确。所以选A。 2.回答下列问题： (1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有______________和______________。 (2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。 (3)误食重金属盐会中毒，这是因为__________________。 (4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应的缘故。 (5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为___________________。 【解析】(1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，一是让蛋白质沉淀出来，一是让其他物质分离出去；(2)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味；(3)重金属离子会使蛋白质变性；(4)蛋白质可与浓硝酸等许多试剂发生特殊的颜色反应；(5)人造丝是合成纤维，真丝是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。 答案：(1)盐析　渗析　(2)H2S　硫 (3)重金属盐会使蛋白质变性　(4)黄　颜色 (5)灼烧　真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味 【变式训练】下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(　　) A.蛋白质溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质 B.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 C.温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 【解析】选A。(NH4)2SO4不是重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生盐析现象，但盐析是一个可逆过程，加水后蛋白质又会溶解；BaSO4虽然属于重金属盐，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人体所吸收，不会引起中毒；