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食品理化检验 浸泡试验（soak test）：是模拟所接触食品的性质，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内，对食品容器、食具和包装材料（或其原料）进行浸泡，然后对浸泡液中有害物质进行分析.食品中的营养成分：是指食品中对人体具有营养学意义的成分。蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水营养：指人体从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。营养素：指食品中对人体具有营养学意义的成分，脂肪，蛋白质，碳水化合物是三大供能营养素。 维生素：是维持机体生命活动过程所必须的一类低分子有机化合物，可分为脂溶性和水溶性两类。 维生素C：是一种较强的还原剂，水溶液呈酸性。在酸性条件下，维C较稳定，对氧敏感，氧化后的产物称为脱氢型抗坏血酸，仍然具有生理活性。灰分：食品经灼烧后所残留的无机物质，是标示食品中无机成分总量的一项指标。 食品添加剂；是指为改善食品品质、延长食品保存期，以及满足食品加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（按来源分为天然食品添加剂和人工食品添加剂） 甜味剂；是以增加食品甜味为目的的食品添加剂。（按来源；人工和天然甜味剂。按营养价值；营养和非营养型。按结构；糖类和非糖类甜味剂） 防腐剂；是用于防止食品因微生物引起的变质，利于食品保存，延长食品保质期而使用的食品添加剂。（按组成和来源分为；有机、无机、生物防腐剂及其他） 食品抗氧化剂；是能防止或延缓食品成分氧化变质，延长食品储