儿童少年期营养及考前营养指导.ppt.pptVIP

儿童少年期营养及考试前膳食 厦门市妇幼保健院 营养科 范岩峰 第一章节、营养学基础知识 常量元素：钾、钙、钠、镁、氯、硫、磷 在人体内含量超过体重0.01％的矿物质。 微量元素：铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、 锰、铬、钒、硅、钴、锡、镍 在人体内含量低于体重0.01％的矿物质。 第二章节、儿童少年营养 儿童少年期的营养 儿童少年的生长发育特点 1.生长发育是一个连续的过程 2.各系统器官的发育不同步，发育快慢不同，有先有后，但协调统一。 3.身体各部分的生长速度不同，发育的先后顺序不同，四肢先于躯干，下肢先于上肢。 4.生长发育存在个体差异：遗传、性别、环境、营养及社会因素的影响。 儿童少年的生长关键期 关键期：人的许多重要器官和组织都有生长关键期，（如骨骼、大脑）。错失了关键生长期，如果由于营养不良造成的生长发育受限，在此期还没有得到及时的营养补给，那么将丧失继续生长的机会，以后补充再多也不能生长。 青春期生长发育特点 青春期是指儿童发育到成人的过渡时期，年龄跨度：女生从11-12岁开始到17-18岁，男生从13-14岁开始到18-20岁。 1.体格迅速生长，出现第二次生长突增 2.各器官体积增大，功能日臻成熟 3.与生长发育有关的生物活性物质分泌明显增加 4.生殖系统发育加快 5.第二性征迅速发育－男生出现胡须，女生乳房发育 营养需要 能量及产能营养素的供给 不同年龄别能量及产能营养素需求量 矿物质需求量 维生素需要量 学生时期常见的营养问题 第三章节、复习考试期间的膳食 学生在复习、考试期间，生活和学习节奏较快，大脑活动处于高度紧张状态，在这种状态下，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多。大脑是人体中消耗氧的最大器官，因此，大脑对缺氧非常敏感。当脑细胞活动剧烈或时间过长，会有氧气供应不足的表现。 这个时候大脑将从两个方面进行自身调节，一方面通过扩张血管来增加供血量，增加脑血管与脑组织的接触面。人们在长时间读书学习后会感到头昏脑胀，这是由于脑血管极度扩张引起的；另一方面，大脑细胞的活动减慢，表现为思维迟钝，甚至强迫休息，表现为打瞌睡。所以，不要搞疲劳战术，适当的休息会提高学习效率，达到事半功倍的目的。 除氧耗量会增加外，大脑对某些营养素如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、B族维生素以及铁的消耗也增加。因此，要注意这些营养素的补充。但是不要刻意注重“营养”而改变饮食习惯或进食过多，从而影响大脑功能的发挥。 大脑细胞的功能活动在人体各器官中最为旺盛，葡萄糖为脑细胞提供活动的能量。葡萄糖能维持脑神经系统的正常功能，增强耐力，提高学习效率。含碳水化合物类的健脑食物有：面粉、大米、薯类、藕粉、桂圆、芡实、荔枝、山药、枸杞子、百合、薏米及蜂蜜 蛋白质是一切组织器官的物质基础，包括大脑，主持着大脑的兴奋和抑制过程。应考期间，大脑神经系统紧张的运转，对蛋白质的需求旺盛，应摄入丰富的优质蛋白质来增强记忆力。摄取动物性蛋白应以瘦肉、禽肉和鱼类为主；植物性食物中除豆类外，核桃、瓜子仁、芝麻等坚果类，也是蛋白质的良好来源。 脂类是构成脑细胞的重要成分，能促进脑神经发育和神经纤维髓鞘的形成，并保证它们有良好的功能，如DHA,它能明显提高记忆力和判断力。但脂类中的40%～50%是人体自身无法合成的不饱和脂肪酸，必须由食物不断地供给。不饱和脂肪酸的食物主要是深海鱼类。其他富含大脑所需脂类的食物有大豆制品、蘑菇、核桃、芝麻、瓜子、松子仁、花生、植物油及动物脑、骨髓、蛋黄等 考试期间的饮食注意事项 1．吃好早餐。复习、考试期间，上午的学习负担很重，而血糖是大脑能直接利用的唯一能量。如果不吃早餐或早餐吃得不好，上午第三、四节课时血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝，从而影响学习效率。如果因为某些原因没吃早餐，如孩子过于紧张，没有食欲时，可给孩子带上一小块巧克力或一片面包和一瓶牛奶或酸奶，在上午10点左右吃。食物的量不宜过多，以免影响午餐的进食。 2．尽量食物多样化，不单调。由于天气炎热，加上学习紧张使得孩子的食欲降低，此时家长应选择孩子平常爱吃的食物，变换花样做可口一些。如果能量摄入不足，则会使反应迟钝。要食用充足的主食，以保证充足的能量供应。粗粮杂粮如红豆、绿豆、糙米、标准粉等含有丰富的维生素B1和膳食纤维，维生素B1本身对增进食欲起到很好的作用。