第2章植體健康與人體健康.pptVIP

膳食纖維的種類 (p38) 水溶性纖維質：果膠、植物膠、黏質和半纖維素。 非水溶性纖維質：纖維素、木質素。 膳食纖維的作用(p38) 纖維質不被腸道吸收，增進腸道蠕動，促進排泄、防止便秘，且減少體內毒素（包括致癌物質）的形成和累積，因而防止大腸癌和痔瘡。 能吸收大量水分而膨脹，使胃有飽足感，所以可減少食物的攝取，達到減肥的目的。 延遲及抑制糖份的吸收，使體內血糖升高不致太快，對糖尿病的血糖控制有很大幫助。 促進膽固醇的排泄，進而減少血管阻塞、心臟病、高血壓和膽結石等症狀的發生。  食用植物四大金剛(p38) 蔬 — 蔬菜類 果 — 水果類 穀 — 全穀類 芽 — 芽菜種子類 (蔬、果、穀、芽稱為四大金剛) 飲食金字塔 (p39) 在營養學上，把一個人所需攝取的食物，依需要量的多寡，由下而上一次遞減，畫成金字塔形稱為「飲食金字塔」，最底層食物所需要攝取的量最多。 穀類營養成分的比率(p39) 醣類70-80% 蛋白質6-14% 脂肪1-2% 礦物質1% 維生素1% 穀物結構(p39) 外殼：堅硬，保護種子。 糠層(麩層)：是營養成分最豐富的部份，包括豐富的維生素B群如B3、B2、礦物質以及纖維素 外胚層：包裹核仁及胚芽，也可歸為麩層的一部分。 胚芽：位於核仁的基底部，當種植或發芽或培植芽菜時，就由此點促發成熟。營養份包括：不飽和脂肪、維生素E、維生素B群。 胚乳(核仁、果仁)：含有豐富的澱粉，及微量的蛋白質、礦物質、維生素。 認識糙米、胚芽米、白米 糙米 — 田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼就是糙米 胚芽米 — 糙米碾去米糠層保留住胚芽就是胚芽米 白米 — 糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米 糙米、胚芽米、白米成分比較 糙　米 胚芽米 白　米 熱量(仟卡) 351 354 356 蛋白質(克) 7.9 7.5 6.6 脂 質(克) 1.9 1.4 0.5 醣 類(克) 71.8 74.4 75.7 纖 維(克) 1.0 0.4 0.12 維生素B1(毫克) 0.54 0.3 0.12 稻米之營養成份表(p41) 名稱 熱量 水份 蛋白質 脂質 醣質 纖維 灰質 鈣 磷 鐵 維生素B1 維生素B2 白米 354 13.4 6.5 0.5 78.1 0.3 0.7 15 151 0.6 0.11 0.04 糯米 354 14.3 6.5 1.2 76.8 0.2 1.0 8 120 2.2 0.13 0.04 胚芽米 在來種 366 12.3 7.2 3.6 75.4 0.6 0.9 24 178 3.4 0.34 0.17 蓬來種 369 12.6 6.8 4.8 74.2 0.8 0.8 21 152 1.6 0.31 0.11 廣義的蔬菜(p41) 凡植物柔軟、脆嫩、多肉、多汁或具有特殊的氣味等，不論其為根、莖、葉、花、果實、種子或菌體，可供人佐餐、副食或調味者稱之。 水果營養的特質(p43) 富含維生素 含多種無機鹽 平衡人體酸鹼度 富含纖維質 熱量低 蔬果防癌種類(p47) 大腸直腸癌 乳癌 攝護腺癌 子宮頸癌及子宮内膜癌 蔬果為何具有防癌效果(p47) 蔬果中含有膳食纖維質 蔬果中含有特殊成份 — 植物性成分 Phytochemicals 蔬果中富含抗氧化性物質 蔬果類的保健功效(p50) 養顏美容 維生素Ａ：增強皮膚抵抗力、防止皮膚乾燥及角質化 維生素Ｃ：抑制皮膚色素沈澱的黑斑形成 纖維質 ：促進排泄，可達到減肥效果 預防感冒、加速痊癒 維生素Ａ：保護喉嚨和鼻粘膜、增強其防禦和再生能力，因而不易引起感冒。 維生素Ｃ：提高身體抵抗力、減緩感冒病毒的作用及感冒症狀。 精油進入人體的途徑(p54) 皮膚途徑：按摩、冷熱敷、沐浴、潄口(器官組織理療) 呼吸途徑：吸入法(情緒理療) 飲食金字塔 (p39) 在營養學上，把一個人所需攝取的食物，依需要量的多寡，由下而上一次遞減，畫成金字塔形稱為「飲食金字塔」，最底層食物所需要攝取的量最多。 新的食物金字塔(p56) 又稱為「我的金字塔」 紅色 — 水果 橘色 — 穀類 黃色 — 油脂 綠色 — 蔬菜 藍色 — 乳製品 紫色 — 肉類及豆製品 農作物可能受到污染的種類(p58) 農藥殘留 硝酸鹽污染 除草劑污染 荷爾蒙劑殘留 重金屬污染 蔬菜硝酸鹽污染的原因(p58) 化學肥料或含氮素過高的有機肥施用過多。 網式或溫室栽種，行光合作用時間少，以致硝酸鹽中的氮素沒有轉換成胺基酸或蛋白質。 土壤排水不良或採收時遇到連續陰雨天，硝酸鹽含量會提高。 蔬果處理過程受污染的種類(p59) 螢光漂白劑污染 磷酸鹽漂白劑殘留 放射線照射潛伏的傷害 健康的植物攝取原則(p60) 攝取清淨的蔬果與穀類 以五穀雜糧為主食 攝取