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第六章 宴请礼仪 学习要点 宴请礼仪的基本要求 宴请礼仪的操作规范 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪 第一节 宴请中的礼仪规范 一、宴请主办方的礼仪 明确宴请目的、名义 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪 宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出 席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。 国宴 悬挂国旗 奏国歌 宾主双方致辞 席间奏乐 安排座位 （二）选择宴请的时间、地点、范围 适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。 （三）预订菜谱和制发请柬 尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬 （四）桌次、座次礼仪 1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上 面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定 三桌横排 七桌花排 十三桌正排 2007年建军节招待会 2.中餐座次排列礼仪 基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上 两位主人招待客人 图 两位主人招待客人 图② 图③ 特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。 3.西餐座次礼仪 用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列 西餐宴会宾主座次排序见图① - ③ 图① 图② 图③ 特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。 4.中、西餐餐具的区别 中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。 西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。 操办宴会的注意事项 MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌 （五）宴会进行中的礼仪 1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。 二、应邀出席宴会的礼仪 （一）及时答复 （二）赴宴须知： 1.维护形象； 2.遵守时间； 3.适度交际： （三）注意进餐礼仪 第二节 中餐进餐礼仪 中餐的餐具 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。 在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙放在专用的座子上。 中餐上菜的顺序 中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。 在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小水盂，其中飘着柠檬片或花瓣，作洗手用的。 座次的礼仪 座次“尚左尊东” “面朝大门为尊”　家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 座次的礼仪 若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。 如果为大宴，桌与桌