低糖山楂果脯加工工艺技术研究.pdf

学校代码：10712 低糖山楂果脯加工工艺技术研究 提交论文时间： 2003 年 11 月 论文答辩时间： 2003 年 12 月 学位授予时间： Dissertation for Master ’s Degree School code：10712 The Study on Low Sugar Preserved Hawthorns Processing Technology Specialty Food Science Study field Fruit Storage and Process Postgraduate Kong Jin Advisor: Liu Xing Hua Professor Submitted time: November, 2003 Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry 目 录 摘要 1 第一章 文献综述3 §1.1 山楂及山楂制品3 §1.1.1 山楂的起源与分布3 §1.1.2 山楂及其营养价值4 §1.1.3 山楂制品及其发展方向4 §1.2 果脯蜜饯加工的历史与现状 5 §1.2.1 我国果脯蜜饯的加工历史 5 §1.2.2 我国果脯蜜饯的发展概况 5 §1.2.3 我国果脯蜜饯行业存在的问题及改革的措施6 §1.3 高糖果脯和低糖果脯的比较7 §1.3.1 高糖果脯和低糖果脯保藏原理的比较7 §1.3.2 高糖果脯和低糖果脯产品特点的比较 8 §1.3.3 高糖果脯和低糖果脯其它特点的比较 8 §1.4 低糖果脯研究概况 8 §1.4.1 我国低糖果脯研究生产历史 8 §1.4.2 我国低糖果脯研究概况9 §1.4.3 低糖果脯发展前景展望 10 §1.5 食品防腐剂研究概述 11 §1.5.1 国内外食品防腐剂研究现状 11 §1.5.2 对食品防腐剂分子结构与活性的理论分析 13 §1.5.3 存在问题 14 §1.5.4 从理论上研究食品防腐剂的量子生物化学与抗菌活性之间关系的必要性 15 第二章 材料与方法 16 §2.1 材料 16 §2.2 工艺流程 16 §2.2.1 工艺流程 16 §2.2.2 操作要点 16 §2.3 仪器与设备 16 §2.4 试验设计 17 §2.4.1 山楂果坯热烫试验 17 §2.4.2 低糖山楂果脯填充技术试验 17 §2.4.3 真空渗糖技术研究 18 §2.4.4 低糖山楂果脯色泽变化的试验 18 §2.4.5 低糖山楂果脯的保藏试验 19 §2.4.6 试验指标及其测定方法 19 §2.4.7 试验设计与数据处理 20 §2.4.8 产品质量标准 20 第三章 结果与分析 21 §3.1 热烫对山楂果脯渗糖率的影响 21 §3.1.1 热烫温度和时间对山楂果脯渗糖率的影响 21