烟叶烘烤培训.ppt

烟叶烘烤 1、变黄期 2、定色期 （2）定色期的升温速度 谢谢大家！ 2、基本特点 烘烤阶段划分少，各阶段之间温差较大，维持时间较长，升温较慢，其干球温度升温曲线呈简单的三个较大的阶梯，故称为三段式（大阶梯式）烘烤模式。各阶段目标任务明确，分别为变黄、干叶、干筋，简单明确，较易掌握，且适于机械化、自动化烘烤。 1）变黄阶段 主要措施是控制较低的温度，加速内含物质如淀粉、蛋白质、叶绿素等物质的分解转化，促使叶片变黄，并使烟叶脱去少量水分而变软。 （1）温湿度要求：装炕后关闭天地窗并保持10-12小时不点火，点火后以每小时0.5一l℃的速度将温度升至36-37℃，控制干湿差1-2℃，变黄期稳定在36℃。 （2）烟叶变化特征：底脚叶水分偏大，变黄七至八成；营养发育好的下二棚以上烟叶，变黄九至十成。叶片凋萎发软，底棚主筋发软，手摸烟叶有柔软、温暖感。 （3）技术要点：在36-38℃以前，应根据烟质优劣、部位和烟叶变化程度而定，整个变黄期时间约48-70个小时。 3、三段式烘烤模式的工艺流程 2）干叶阶段 此阶段是烘烤过程中的关键时期之一。需正确控制温湿度，适时排湿换气，使变黄烟叶失水干燥，黄色固定，优良品质形成。 （1）温度要求：以每小时升温0.3-0.5℃的速度，将干球从38℃升至53-54℃，掌握升温速度，不宜过快。湿球温度随干球上升至38-39℃，不超过40℃，以稳定湿球为准。 （2）烟叶变化：温度在55℃之前烟叶叶片全干达大卷筒。 （3）技术要点：为确保全炕烟叶黄筋黄片，不含青，要求转火要稳，升温要准，防止升温过急过快和掉温。在要求的温湿度范围内达到叶片全干，只剩主筋不干。 3）干筋阶段 烟叶主筋含水分大，只有在较高温度下才能使水分脱除，烘干烟筋。 （1）温湿度要求：以每小时升温1-1.5℃的速度，升至68℃,最高不超过70℃，防止温度过高使致香物质挥发，并使烟叶烤红。湿球保持在42-43℃以内。 （2）技术要点：根据主筋干燥程度，逐渐关闭天地窗，节省燃料。同时，要多注意观察，确保安全。时间约需24-32个小时。 （二）、卧式密集烤房烘烤技术 1、烟叶采收方法 同一烤房要求采收同品种、同部位、同一成熟度的烟叶进行烘烤。采收的烟叶应保持水分、不凋萎，通常在上午采收。干旱天气条件下应在早晨带露水采收。 2、绑杆及上炕 绑杆 1.35m长的烟杆绑50扣左右，每扣3-5片，按不同成熟度分类绑杆。 装烟杆距 12-15cm。层间装烟均匀一致，但应避免损伤烟叶。 装烟上炕 在分类的基础上，将成熟度稍差的烟叶放在温度低的地方，成熟烟叶放在中层，过熟叶或病叶放在温度高的地方，观察窗周围挂具有代表性的烟叶，以便掌握烘烤进程。当天采收的烟叶，要当天装烟并点火烘烤。 3、烤前准备 密集烤房修建安装完成以后，必须进行空烤及测定。目的：一是排出新烤房内的湿气，以利于实际烘烤中热风循环；二是检查供热设备是否存在漏烟，风机和控制仪器是否正常工作；三是进行必要的烤房测试，主要是测定升温能力、升温速度和平面温度。 为预防停电影响烟叶烘烤，必须要安装备用发电机。 4、烘烤操作技术 1）烘烤操作原则 采用“三段式”烘烤工艺，分阶段升温方法，温度以每小时0.5-1℃的速度升温，温度梯度上稳温烘烤。烘烤过程采用烤烟温湿度自动控制仪，结合不同部位烟叶烘烤特点进行烘烤操作。 烟叶的变化以烤房第二层烟叶的变化为准，温湿度的掌握以烤房第一层为准。 2、操作技术 （1）变黄阶段 ①操作要求 A、烟叶变化达到全黄（充分变黄）、叶片发软。 B、变黄后期先少量排湿、后升温定色。 C、变黄期下部叶为45-50小时，中部和上部叶为55-60小时。 ②操作方法 第一步：快速升温期。烟叶装满炕后，封严门窗和冷风进风口等，立即点火，以每1-2小时升温1℃的速度升到36℃左右（中下部叶36-38℃，上部叶34-36℃）。湿球温度比干球温度低1-3℃。 第二步：稳温变黄期。稳定适宜变黄温度，直到全炕烟叶80%以上达到九成黄（叶基部微带青，主脉及主脉两边为青色，叶片呈黄色，并充分发软。 第三步：定色准备期。将烤房温度升到40-42℃，保持湿球36-38℃且稳定，直至烟叶变化至接近十成黄片，烟叶充分调萎后转入定色期。变黄时间一般保持在48小时左右。 （2）定色阶段 ①操作要求 A、及时通风排湿，干燥叶片，将烟叶颜色固定。 B、排湿控制保持在半排湿或全排湿状态。 C、风机持续运行，进风口根据陪排湿进度逐渐打开。 D、烘烤指导时间以叶片干燥程度而定，通常下部烟叶为30-35小时，中部烟叶和上部烟叶为3