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家庭实用菜谱（二） 炸葱卷 原 料 净猪肉100克，葱白1棵，鸡蛋清4个面粉15克，淀粉30克。 料 精盐2/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，花椒 面1/5小匙，姜末5克，猪化油1000克(实耗约 25克)，香油1小匙，酱油1小匙。． 法 1、将猪肉剁成细馅加点汤搅匀，放入精盐、酱油、味精、料酒1个调匀。选一样粗细的葱白．切成48段，再顺着用刀划一道口、将葱一层一层地 2、将3个鸡蛋清放在汤盘内，用筷子打成糊 3、勺内放入猪化油，烧至三四成热时，把葱段裹严蛋泡糊 麻辣南瓜 原 料 嫩南瓜750克。 料 葱、麻油、精盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒粉各适量，红油辣椒少许。 法 1、南瓜洗净，沿外层六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米5分钟左右，使之初步入味， 2、将红油辣椒，精盐，味精，白糖，酱油，白醋，花椒粉放 3、炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生， 茄汁素虾仁 原 料 山药300克，青椒1个番茄100克，干淀粉20克。 料 葱花7克，精盐3/5小匙，料酒1小匙，番茄沙司25克，白糖1/2大匙，植物油800克(实耗35克)。 法 1、山药去皮．洗净，切成丁，青椒去籽，洗净，切成丁：番 2、炒锅烧热．倒入植物油，将山药丁与干淀粉拌匀，抖去粉， 3、锅内留少量油．煸香葱花，放入青椒丁西红柿丁略炒， 提 示 调味料中用 焖蒜苗 原 料 蒜苗350克，海米10克。 料 酱油1小匙，精盐2/5小匙．白糖1小匙，料酒1小匙，水淀粉8克，香油1/2小匙，鲜汤100克，植物油20克。 法 1、蒜苗择去茎，洗净，切成3厘米长的段，海米用温水发透， 2、炒锅烧热，倒入植物油，放入蒜苗段快速煸炒，蒜苗色转8～10分钟，焖至蒜苗酥软熟透， 玫瑰炒三酥 原 料 元葱150克，甘笋100克，鸡蛋2个，玫瑰花1朵。 料 精盐3/5小匙，味精1/5匙，水淀粉8克，香油1/2匙， 鲜汤80克，植物油20克。 法 1、将元葱、甘笋分别去皮，去两端，洗净切成丝；鸡蛋打入 2、炒锅烧热，倒入植物油，放入鸡蛋液煎成蛋皮，也切成丝。 3、炒锅内留少量植物油，放入甘笋、元葱丝，加入少许鲜汤 焖茭白 原 料 茭白300克。 料 虾子10克，酱油1/2小匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，味精1/5小匙，香油1/2小匙．鲜汤100克， 植物油20克。 法 1、将茭白剥壳，削去皮，然后除去老根，用水洗净，待用。 2、将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。 3、取干净炒锅置旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温 甜椒炒丝瓜 原 料 鲜丝瓜300克，甜椒100克。 料 味精1/5小匙，葱白、姜各10克，精盐3/5小匙， 白糖、蒜各5克，水淀粉10克，胡椒面1/5小匙，素汤80克，熟花生油30克。 法 1、将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条： 2、锅内放油，放入甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。 3、中火坐勺．放入油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加 西葫芦炒肉片 原 料 西葫芦500克，猪肉100克，蛋清半个水淀粉25克。 料 精盐3/5小匙，酱油2小匙，葱、姜末共12克，料酒2小匙，清汤20克，香油1小匙，味精1/5小匙，植物油800克(实耗约30克)。 法 1、西葫芦去皮、瓤，切成0.4厘米厚的片；猪肉切薄片，放碗内，(1克)、蛋清、水淀粉(20克)拌匀。 2、炒勺置中火，加花生油烧至五成热时，放入西葫芦稍炸(约)，捞出沥油，然后放入肉片划散，捞出沥油。 3、炒勺留底油20克，至七成热加入葱姜，放入肉片，烹 姜米炒青菜 原 料 小青菜300克(选菜叶比较多的)。 料 姜末5克，海米5克，精盐3/5小匙，味精1/5小 匙，植物油20克。 法 1、将青菜洗干净，切成段，放在篮子里沥去水分。 2、取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量，烧沸。 3、海米放入沸水锅中泡3分钟，捞出，洗净。 4、干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油升温至五六 提 示 炒青菜要用旺火，精盐要与青菜一同下锅。 原 料 青椒300克。 料 酱油1小匙，精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，米醋1小匙，花生油25克，白汤30克．香油1小匙， 姜丝5克．花椒粒2克。 法 1、青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。 2、将酱油、精盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤同放在一 3、炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后．先投入花椒炸 咖喱土豆 原 料 土豆400克，元葱1。0克。 料 辣椒粉1/5小匙，辣酱油1大匙，咖喱粉3/5小匙，白糖2小匙，蒜瓣10克，姜丝10克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙