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家庭实用菜谱（六） 蚝油肉片 原 料 猪里脊肉300克，青椒100克，鸡蛋1枚。 料 蚝油15克．味精1/4小匙，精盐、胡椒粉各1/3小匙，酱油、白糖各1小匙，料酒1.5小匙，水淀粉1大匙，葱花5克，姜末4克，植物油700克(实耗35克)。 法 1、将猪里脊肉洗净切片，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆。青椒切菱形片。取一只碗加蚝油、味精、酱油、白糖、水淀粉、 胡椒粉、料酒调对汁芡。 2、炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放肉片划散，待肉片变色捞出沥油。 3、锅内 片，加对汁芡翻炒成熟后淋油，出锅装盘。 胡萝卜炒肉 原 料 猪精肉300克，胡萝卜200克，鸡蛋清1个。 料 葱丝、姜丝、香菜段各10克，精盐1/2小匙，酱油1小匙，味精1/4小匙，醋1小匙，料酒1.5小匙水淀粉1/2大匙，植物油800克(实耗35克)。 法 1、将猪精肉洗净切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗中 2、炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝打散， 3、锅内留少量油，放入葱丝、姜丝煸香，加入肉丝、胡萝卜丝、 五香柳肉 原 料 猪里脊肉350克，鸡蛋清1个，水淀粉2大匙。 料 葱花50克，精盐2/5小匙，料酒、酱油各2小匙，五香粉1/2小匙，白糖1/2大匙，植物油1000克(实耗50克)。 法 1、将猪里脊肉洗净斜切成柳叶片，放入碗中加精盐、蛋清、 2、炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片，待 3、锅内留少量油，放入葱花、姜丝煸香，加酱油、料酒、白 芥菜里脊肉片 原 料 猪里脊肉250克，笋100克，芥菜100克，鸡蛋清1个。 料 精盐1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1小匙，植物油500克(实耗30克)。 法 1、将猪里脊肉洗净切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片， 2、炒锅烧热．倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片，待 3、锅内留少量油，放入笋片、芥菜末煸炒加精盐、味精，倒 提 示 芥菜焯水时，可放少量食碱，以保持芥菜的色泽鲜艳。 原 料 猪精肉250克，茭白150克，青椒50克，鸡蛋清1个，水淀粉适量。 料 精盐3/5小匙，味精1/4小匙，料酒1.5小匙，葱花6克，姜末4克，醋4/5小匙．植物油500克(实耗35克)。 1、猪精肉洗净切片，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆。 2、炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片，待 3、锅内留少量油，放入青椒片煸炒，加入茭白片、精盐、葱花、 花仁肉丁 原 料 猪精肉250克，花生仁50克，蛋清1个。 料 精盐2/5小匙．酱油1小匙，味精1/4小匙，料酒1/2大匙，水淀粉2/3大匙，葱、姜、蒜片共12克，植物油750克(实耗35克)。 法 1、将猪精肉洗净切成小丁，放入碗中加鸡蛋清、精盐、水淀 2、炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丁，待 3、锅内留少量油，放入葱片、姜片，蒜片煸香，倒入肉 酱爆肚仁 原 料 猪肚仁250克，黄瓜10克，饽荠10克，胡萝卜10克，鸡蛋1个。 料 甜面酱1大匙，姜、味精、精盐5克各1/3小匙白糖1/2大匙，料酒50克，淀粉15克，油50克。 法 1、将猪肚仁用刀划开去净肚内的黏膜，在肚仁的两面刻上花4厘米厚的方丁加入蛋白、精盐和湿淀粉浆好。 2、油烧至四五成热，将浆好的肚仁放在油内，用铁筷子划开 家常酱汁肘子 原 料 猪肘子750克。 料 葱段、姜块各少许，酱油250克，精盐1/2小匙，味精1/4小匙，冰糖，料酒各1大匙，丁香、大茴香、小茄香、桂皮、肉果(草果)甘草、花椒各适量。 法 1、用烙铁将肘皮上的毛烙净，再用清水泡洗10分钟，刮洗 2、沙锅中放清水，加入调料和各种香料(香料用纱布包好)，{煨八成烂再扣碗蒸至料熟)，装 提 示 选用猪的臀肩肉，肥肉三，瘦肉七。用坡刀剔成圆形，1.5～2小时。 原 料 带皮猪五花肉500克，鹌鹑蛋100克。 料 植物油10克，绍酒、酱油、白糖各2大匙，醋、精盐、味精、大料、葱段、姜块各少许，淀粉适量。 法 1、将猪肉皮刮洗干净，切成3厘米长、2.5厘米宽的块，下 2、炒锅加少许底油，加入白糖1大匙，炒成红色，下入肉块1匙白糖，下 糖醋排骨 原 料 猪排骨500克。 料 葱、姜各少许，醋1小匙，料酒2小匙，精盐、香油各1/2小匙，红糖，红糟粉各适量，植物油500克。 法 1、排骨洗净，剁成8厘米长的骨牌块，放入盆内，加适量盐12小时左右。 2、锅内入油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。 3、另取锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、红糖、醋、20分钟左右，待肉骨能分离，速下红糟粉，收汁， 提