不同种脱脂榛子、榛子蛋白粉理化性质比较研究.pdf

致谢 在本论文即将完成之际，谨此向我的导师祝美云副教授、王贵禧研究员和梁丽松副 研究员致以衷心的感谢和崇高的敬意!本论文是在祝老师、王老师和梁老师的共同指导 下完成的。祝老师勤奋认真、精益求精的工作作风；王老师渊博的知识、严谨的治学态 度；还有梁老师敏锐的洞察力、执着的科研精神都给我留下了刻骨铭心的印象，受益匪 浅，并将成为我终身献身科学和献身事业的动力。 在攻读硕士期间，导师不仅为我创造了优越的科研和学习环境，使我得以在食品科 学领域中自由翱翔，同时在思想上、人生态度和意志品质方面给予了谆谆教诲，这些教 益必将激励着我在今后的人生道路上奋勇向前。 真诚感谢教研室的马庆华老师、赵天田博士、王贵章、张丽、白欢和李小月师姐以 及田文瀚、周亚琦师兄等，他们不仅在学术上给我指引，而且在生活上予以帮助，从他 们身上我学到很多知识。 感谢院里的领导们，在您们的指导下，使我顺利完成各项工作，生活上也得到帮助。 衷心的感谢我的父母和其他亲朋好友对我的关心、支持和理解，特别是我的父母， 正是有了他们对我的关心、鼓励和支持，我才得以顺利完成现在的硕士学业! 最后，感谢曾经教育和帮助过我的所有老师。衷心地感谢为评阅本论文而付出宝贵 时间和辛勤劳动的专家和教授们! 目录 摘要……………………………………………………………………………………………………………………………………………1 1文献综述…………………………………………………………………………………………………．3 1．1榛子………………………………………………………………………………………………………………………………．．3 1．1．1榛子简介……………………………………………………………………………………3 1．1．2榛子栽培在国内外发展现状………………………………………………………………3 1．1．3榛子的营养价值阐述………………………………………………………………………4 1．1．4榛子食品加工产业的发展现状与前景……………………………………………………4 1．2榛仁种皮去除方法………………………………………………………………………………．．5 1．2．1热烫法………………………………………………………………………………………5 1．2．2烘烤法………………………………………………………………………………………5 1．2．3冻融法………………………………………………………………………………………5 1．2．4碱液浸泡法…………………………………………………………………………………5 1．3榛子粉……………………………………………………………………………………………．．6 1．3．1榛子粉加工现状……………………………………………………………………………6 1．3．2榛子粉的基本物质组成及其功能特性……………………………………………………6 1．3．3榛子粉在食品加工行业的应用及发展前景………………………………………………7 1．4榛子蛋白粉………………………………………………………………………………………一7 1．4．1榛子蛋白粉的概念及其应用现状…………………………………………………………7 1．4．2榛子蛋白粉的制备方法……………………………………………………………………7 1．4．3榛子蛋白粉功能特性及应用前景…………………………………………………………8 1．5淀粉、蛋白质基本特性及其理化特性在食品行业中的研究现状………………………………8 1．5．1淀粉的基本特性……………………………………………………………………………．9 1．5．2蛋白质基本特性……………………………………………………………………………9 1．5．3淀粉、蛋白质理化特性研究现状………………………………………………………一10 1．5．3．1溶解特性…………………………………………………………………………一10