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固态制备高功能醇法浓缩蛋白的研究.pdf
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目 录
摘要……………………………………………………………………………………………………………………………．．I
Abstmct…………………………………………………………………………………………………………………………．III
1弓I言…………………………………………………………………………………………………………．…………………．1
1．1本课题研究的目的及意义…………………………………………………………………．1
1．2大豆浓缩蛋白的简介………………………………………………………………………l
1．2．1大豆浓缩蛋白的组成…………………………………………………………………．1
。1．2．2大豆浓缩蛋白的生产…………………………………………………………………．3
1．2．3大豆浓缩蛋白的应用…………………………………………………………………．4
1．2．4大豆浓缩蛋白国内外发展现状………………………………………………………．5
1．3大豆浓缩蛋白的功能性质…………………………………………………………………。6
1．3．1大豆浓缩蛋白的溶解度………………………………………………………………。6
1．3．2大豆浓缩蛋白的黏度…………………………………………………………………．．6
1．3．3大豆浓缩蛋白的乳化性………………………………………………………………。7
113．4大豆浓缩蛋白的凝胶性………………………………………………………………．．7
1．4大豆浓缩蛋白的改性方法…………………………………………………………-……．8
1．4．1物理改性………………………………………………………………………………。9
1．4．2化学改性………………………………………………………………………………。9
1．4．3酶法改性……………………………………_………………………………………．10
O
1．4．4基因改性………………………………………………………………………………1
1．5球磨机的简介………………………………………………………………………………lO
1．6课题的研究内容…………………………………………………………………………。11
1．6。1课题的来源……………………………………………………………………………ll
1,6．2研究内容………………………………………………………………………………11
2材料与方法……………………………………………………………………………………。12
2．1实验材料和仪器设备……………………………………………………………………．．12
2．1．1实验材料………………………………………………………………………………12
2．1．2主要设备及分析仪器…………………………………………………………………13
2．2实验方法…………………………………………………………………………………．．13
2．2．1醇法大豆浓缩蛋白的物理化学性质…………………………………………………13
2．2．2利用球磨处理提高大豆浓缩蛋白乳化性的研究……………………………………14
2．2．3球磨改性机理的研究…………………………………………………………………16
2．2．4复配型大豆浓缩蛋白凝胶性的研究…………………………………………………16
2．2．5固态制备功能性醇法浓缩蛋白工艺的确定…………………………………………17
2．2．6功能性醇法浓缩蛋白在肉制品中的应用…………………………………………。18
3结果与分析……………………………………………………………………………………．．2l
3．1醇法大豆浓缩蛋白理化性质分析………………………………………………………。2l
东北农业大学工学硕士学位论文
3．
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