复合凝聚法制备生素e微胶囊的研究.pdfVIP

摘要 摘 要 维生素E是一种十分重要且人体必需的营养物质之一，作为自由基清除剂，其可以 保护生物膜抵抗脂质过氧化反应。维生素E被当作功能食品添加剂加入到许多食品组分 中，但暴露于氧、紫外线下则易受破坏，微胶囊技术为食品工业的发展做出了很大的贡 献，微胶囊化可以保护敏感组分免受环境的破环。复合凝聚是指带有相反电荷的两种胶 体溶液由于电荷吸引混合自发地发生相分离的一种现象。对于一些敏感的物质，其在某 些微胶囊化过程中会受到严重损失，由于复合凝聚法的制备条件温和，因此对于这些敏 感物质的微胶囊化具有很大的应用潜力。 复合凝聚法制备微胶囊具有高产率和高效率的优点，但通常以甲醛或戊二醛为固化 剂，严重限制了产品的应用，研究无毒的固化剂具有重要意义。本论文以谷氨酰胺转氨 酶为固化剂，明胶和阿拉伯胶为壁材，采用复凝聚法制备维生素E微胶囊，研究了微胶 囊的制各工艺、物化性质、释放动力学以及贮藏稳定性。 对复合凝聚维生素E微胶囊的制备工艺经行了研究，采用响应面分析方法优化，以 微胶囊效率为指标，壁材浓度∞)、芯壁比∞)以及pH(X3)为独立变量经行实验。得到 试验结果为微胶囊效率(92．78％-4-0．65％)。 对微胶囊的物化性质进行研究。微胶囊产品的水分含量为1．80％，易于贮存；休止 角为35．1。，流动性较好。扫描电子显微镜观察结果表明微胶囊具有较好的完整性和致 密性。红外光谱证实复合凝聚物是由明胶、阿拉伯胶通过物理相互作用形成的，不存在 化学键的相互联接。差式扫描量热分析了产品的玻璃化转变温度，复合凝聚维生素E微 胶囊的玻璃化转变温度为35℃，高于通常的贮藏温度(25℃)预示产品在常温下贮藏时 处于玻璃态，其贮藏稳定性良好。热重分析表明，壁材对芯材物质起到了一定的保护作 用。微胶囊包埋后维生素E在150℃的损失率大大降低，在高温下具有很好的稳定性。 在热水中的缓释性能明显优于普通喷雾干燥方法。 研究了微胶囊在模拟胃液中的释放。在O～120min，释放曲线基本符合一级动力学 考察光照、温度和相对湿度对微胶囊贮存稳定性的影响。避光贮藏与透光贮藏两种 条件相比，在透光条件下维生素E的损失率较高，但经复合凝聚法包埋的微胶囊，其保 留率显著高于未经包埋的维生素E。微胶囊在4℃、25℃条件下贮存很稳定，45*(2时稳定 性降低；微胶囊在低湿条件下贮存很稳定(相对湿度为33％和58％)，相对湿度超过80％， 微胶囊的保留率大大降低。说明光照、温度和相对湿度对复合凝聚维生素E微胶囊的贮 存稳定性有显著影响。 关键词：微胶囊；复合凝聚；维生素E；谷氨酰胺转氨酶；释放动力学 Abstract Abstract EiSoneofthemost andessentialnatural can Vitamin nutrition，which important protect as E addedto membranes radical are againstperoxidationscavenger．Vitamin biological lipid VE it foodstuffsasfunctionaladditives．Butis whenis under many destroyedeasily exposed the andultraviolet several inthe oxygen