酶在食品中的应用PPT讲稿创新.pptVIP

来源于A. tumefaciens和C. cellulolyticum的DPEase酶及来源于 P. cichorii的DTEase酶的晶体结构被揭示。DTEase家族酶具有一个典型的TIM桶状结构,由8个重复的β-折叠和α-螺旋单元构成(β/α)8结构。其中包含的金属离子结合位点表明金属离子在催化时对于底物结合有重要的作用可稳定差向异构化过程中生成的烯二醇中间产物。 Clostridium bolteae D-阿洛酮糖3-差向异构酶的蛋白质工程与食品级表达 江南大学 食品生物技术 2014.6 糖尿病是一种世界性新兴的疾病, 严重威胁人类的健康。研究表明,单一糖类消耗成为糖尿病发病的主要因素之一。因此,利用低血糖应答的甜味剂代替蔗糖成为预防糖尿病的有效方法。 D-阿洛酮糖是D-果糖的C-3位差向异构体,是一种己酮糖甜味剂,属于稀有糖。 D-阿洛酮糖的甜度为蔗糖的70%,但其能量仅为蔗糖的0.3%,是食品中理想的代糖品。D-阿洛酮糖具有降低血糖、降低血脂、清除活性氧自由基和神经保护等重要的生理功能。在食品加工过程中,可改善凝胶特性并可产生良好的风味。 D-阿洛酮糖在天然产品中存在较少,但生物催化新技术的开发使D-阿洛酮糖的大规模生产成为可能。 本研究前期利用鲍氏梭菌(Clostridium bolteae)ATCC BAA-613 进行全细胞反应,确定该菌株具有催化 D