加氨碱化提取竹鱼蛋白的技术研究.pdfVIP

摘要 加氨碱化提取竹荚鱼蛋白的技术研究 摘要 本论文基于我国水产品加工深度不高的技术现状，尝试建立加氨碱化的等电 促溶促沉技术(Isoeleclric 以BSA为模型蛋白考察了新建技术体系对回收蛋白的安全性能及营养性能的影 响；以竹荚鱼鱼肉为对象及，研究了鱼肉蛋白在该体系中的溶解性规律：以竹荚 鱼加工副产品为对象，探索了该体系回收鱼肉蛋白的具体工艺条件影响及节水潜 力，所得结论如下： 1)赖丙氨酸交联反应在高温、高pH条件下速度会大幅增加，而NH3会对 该反应具有一定的抑制作用。NH3的抑制作用在反应初期(20min以前)尤为明 显；在pH9．5．12．0范围内这种抑制作用始终存在；而温度变化时常温以下温度环 境中这种抑制作用几乎没有，50℃下抑制作用明显。此外，加氨碱化体系对多种 氨基酸均表现出较好的保护作用。总体来看，加氨碱化体系在蛋白质回收方面表 现出比普通碱化体系更高的安全性和更好的产品营养稳定性。 2)竹荚鱼鱼肉蛋白碱溶效果明显优于酸溶效果。加氨碱化过程中，鱼肉蛋 白溶解性的变化规律与普通碱化几乎相同。pH值大于11．5的条件下，加氨碱化 可导致蛋白溶解性的轻微降低。加氨碱化体系在1：7的料水比下可以获得与1：10 料水条件近似的蛋白质溶出率，具有30％的潜在节水能力。这说明，加氨碱化体 系回收鱼肉蛋白不仅技术可行性，而且具有节省用水的工艺优势。 3)4C条件下，竹荚鱼副产物中蛋白质溶解性的极值点同样在11．0附近， 而蛋白量溶出明显低于鱼肉蛋白。温度适当增加可显著促进副产物中蛋白质的溶 出且扩大提取操作pH范围。在本提取过程中，可将提取用水大幅降至料液比为 1：2．0左右，采用二次提取工艺，还可将用水量再降低一倍。 低些的压力完全可以达到蛋白质提取要求的pH操作范围。采用加压氨气完成pH 调节后，释放氨气压力，溶液仍能基本保持在原有pH上，基本不发生变化，这 将为后续的分离操作带来极大方便。 综上所述，加氨碱化体系具有着接近普通碱化体系的提取能力，同时展示出 诸多优越的特点，如具有更高的产品安全性和营养价值保护能力；可以大幅节省 摘要 用水；操作可控性将远超过普通碱化体系等等。本研究建立的这种蛋白质回收技 术体系在对于未来水产品加工产业技术革新具有着较强的启示性意义。 关键词：ISP技术；NH3；赖丙氨酸；鱼肉蛋白：蛋白质溶解性 Abstract on ofmackerel Studytechnology proteinrecoveryby ammonia-water system Abstract As inChinawerebehind aquaticproductsprocessingtechonolgies developed the newisoelectric countries，inthesis，a technology) wasestablishedammoniaas ofammonia system using alkalization．Firstly,effect on andnutritionalwasstudiedwithBSAaSa safety model．Secondly， systemprotein mackerelfish inammoniawas proteinsolubility system