利用大蒜制备低果糖研究.pdfVIP

摘要 摘要 低聚果糖具有难消化、抗龋齿、调节肠道平衡、缓解便秘和腹泻、降血脂、 提高免疫力、促进微量元素吸收等作用，是21世纪健康新糖源。 大蒜在我国种植面积很广，是一种重要的药食同源植物，其多糖含量高达 22％以上。大蒜多糖为杂果聚糖且主要为菊糖，是制备低聚果糖的理想原料。 本文系统研究了大蒜多糖的提取、成分分析、大蒜多糖酸水解规律，并对 低聚果糖分离纯化进行了初步探索。主要研究内容和结论如下： 提取大蒜油之后的蒜渣干燥后，经热水提取，除去蛋白质、小分子糖、果 胶等杂质，得到大蒜多糖。文中通过对比实验确定了苯酚一硫酸法测定大蒜多糖 的操作条件，采用单因素和响应面方法考察了提取温度、料水比、提取时间对 大蒜多糖提取率的影响，优化了大蒜多糖的提取工艺。苯酚．硫酸法测定大蒜多 糖含量的最佳操作条件为：对照品无水葡萄糖；苯酚溶液浓度5％；苯酚溶液用 在最佳操作条件下测出的标准曲线的相关系数R2为0．9993，测定大蒜总糖精密 度实验相对标准偏差RSD为2．47％，重现性实验相对标准偏差RSD为2．73％。 热水提取大蒜多糖的最佳工艺参数为：提取温度75．3℃，料水比1：309／ml，提 取时间2．25h，大蒜多糖提取率达到61．45％。各因素对大蒜多糖提取率的影响程 度由大到小依次为：提取温度提取时间料水比，各因素对大蒜多糖提取率 的影响不是简单的线性关系。 采用薄层层析法、红外光谱法及紫外分光光度法等几种方法分析测定了大 蒜多糖组成、结构及含量。薄层层析分析结果表明，大蒜多糖水解液主要成分 为果糖；红外光谱分析表明，大蒜多糖为杂果聚糖，糖苷键构型为13．型；紫外 分光光度法测定结果表明大蒜多糖中果聚糖含量为79．05％。紫外分光光度法测 定大蒜多糖中果聚糖含量，方法简单、快速、灵敏，具有很好的选择性和准确 性，适用于组成较复杂的分析对象中果糖含量测定。 分析了大蒜多糖的水解规律，研究了酸的种类、pH值、底物浓度、温度等 因素对大蒜多糖水解的影响，建立了大蒜多糖的水解动力学模型。结果发现， 随着pH升高，水解度下降明显；底物浓度越大，相同时间的水解度越低，达到 II 摘要 完全水解所需的时间越长。水解液pH为2、底物浓度为大蒜多糖质量浓度4％ 时，水解反应在实验温度范围内(40-80℃)的反应为拟一级反应。各温度下， 随着水解反应的进行，水解速率总体上呈下降趋势，这与产物的抑制作用有关， 但变化不大。随着温度的升高，水解速率常数呈增大趋势，并且发现在80℃时 水解速率常数比70。C增幅较大，水解速率常数与温度呈指数关系，且变化规律 —l／exp{[1．75X 糖制取低聚果糖是可行的。 低聚果糖溶液在两级纳滤膜分离过程中，膜通量的变化规律很明显：OFOS 溶液稀释倍数越高，膜通量越大。同时，在纳滤过程中同一膜膜通量整体变化 并不是很大，说明纳滤膜性能比较稳定：②随着纳滤膜分离过程的进行，膜通 量略有降低，尤其是在处理低浓度FOS溶液时，膜通量有更加明显地降低趋势， 这可能是由于高浓度的FOS溶液在纳滤膜表面形成较高的浓度差，使高浓度溶液 的膜通量降低幅度相对较小。但一般处理低浓度FOS溶液膜通量仍比高浓度溶液 时的膜通量高：③膜通量与操作压力呈J下相关关系。压力升高，膜通量即增大。 同时，随着压力升高，膜通量降低速度越来越明显。④膜通量与操作温度呈正 相关关系，温度越高膜通量越大。⑤洗脱倍数增加，膜通量相应增加。膜通量 在开始增加沈脱倍数时变化非常明显，但随着沈脱倍数增加到一定程度，膜通 量增加趋势变缓，这可能是由于洗脱倍数增加到一定限度，浓差极化现象越来 越不明显。 关键词：大蒜；低聚果糖；多糖；水解；分离 111 ABSTRACT ABSTRACT Fmcto anewsourceof oligosaccharides(FOS)ale inthe21st healthysugar