绵羊宰后在负向冰点贮藏条件下骨骼肌肉主要生物电学指标变化的研究.pdfVIP

摘 要 本研究选取49只6月龄乌珠穆沁羔羊为研究对象，其中19只为对照组，30只 为处理组进行试验。以羊宰后在负向近冰点温度(-1℃～1℃)下贮存的左后大腿 骨骼肌肉为主要研究对象，对其216小时内肌肉中生物电阻抗、极化系数、特征频 率、失水率、pH值、游离钙和游离羟脯氮酸在贮存过程中的变化进行了研究。结果 表明，宰后羊肉在216小时之内肌肉中生物电阻抗、极化系数、特征频率、失水率、 pH值、游离钙和游离羟脯氨酸都有显著的变化。Pearson相关性分析得出，所测得 宰后羊肉的各项理化指标与生物电阻抗指标之间存在着一定的相关性：就对照组而 言，pH值与生物电阻抗(频率在5KHz)在宰后3h到48h呈现负相关(r=O．45～ O．48，pO．05)，失水率与生物电阻抗(频率在5KHz)在宰后9h到24h呈现负 化系数在宰后96h到216 与生物电阻抗(频率在5Ktlz)在宰后3h到48 h呈现负相关(r=O．44～0．47，pO．05)。 对处理组而言，pH值与生物电阻抗(频率在5KHz)在宰后9h到48h呈现负相 物电学指标均无相关性。 关键词；绵羊；骨骼肌；近冰点；生物电 onthe in Electrical of Sheep Study ChangesMajor Properties atthe from SkeletalMuscleafter Stored Temperature Slaughter to Point DirectionClose Negative Cryoscopic Abstract of thatwere ofthemw 11le wasbasedon49headssheep slatlghtered．30 study werecontrolled storedat eretreated and19ofthem group，and tempe。ratu group to wereo feclosetothe 3 216 point(-1℃～l℃)forhours．Analyses cryoscopic fthe waterrateof10 coefficient，characteristicfrequency bioimpendance，polarized and in muscles．Theresults valuefreecalciumfree sheep SS，pH hydroxyproline ofthe showedthatthe ofwater value，free analyses