芒果贮藏保鲜技的研究.pdfVIP

摘要 indica 芒果(MangiferaLinrt)是我国热带地区的珍稀特产水果，其色泽鲜艳、 营养丰富、风味独特。近年来芒果产业发展迅速，无论是栽培面积还是产量都呈 现逐年递增的趋势，发展势头良好。但是由于芒果果实成熟于高温高湿季节，采 后易发生变黄变软、冷害等现象，其耐贮藏性和抗病性降低，是一种较难长期贮 藏的高附加值水果。长期以来对芒果的采后生理、衰老特性、冷害生理等缺乏系 统的基础研究，从而导致其贮藏保鲜技术的开发利用滞后，限制了芒果产业的进 一步发展。 本实验以目前在g目)ll省攀枝花地区大面积种植的优质“红象牙”和“瓦橙” 芒果果实为实验材料，研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术。实验设置四个温度、 四种保鲜药剂，对其贮藏温度、采后品质、相关酶活性变化、保鲜效果等方面进 行了较系统的研究，优选出了适宜的贮藏保鲜条件，为芒果的远途运输和贮藏保 鲜提供了重要的参考依据。 从对芒果果实的采后生理特性的研究结果表明：低温处理可以有效地推迟 呼吸高峰到达的时间，并且随着温度的降低，呼吸高峰到达的时间逐渐后移，峰 值降低。贮藏期间，随着贮藏时间的延长，果实硬度呈下降趋势，这可能与果实 采后果胶酶活性增加有关，且硬度下降的幅度和速度受贮温影响较大，较低温度 贮藏能更有效延缓果实硬度下降的速度和幅度，延长贮藏期。与红象牙相比，瓦 橙硬度受温度的影响更为明显。试验表明：低温贮藏，可明显推迟采后芒果过氧 化物酶和多酚氧化酶活性变化的速度和酶活高峰到来的时间，使酶的活性处于较 低的水平，延缓果实的衰老和褐变，从而有效地延长其贮藏保鲜的时间． 从对芒果果实贮藏保鲜技术的研究结果表明：红象牙和瓦橙的最佳贮藏温度 分别是11℃和8C，最佳药剂分别是自制保鲜剂和扑海因，该条件下对果实进行 单果包装，可以分别贮藏40天和50天左右，其腐烂指数和失重率为8．56％、0．68％ 和6．67％、8．33％，比其它处理效果好。随着贮藏时间的延长，芒果果实开始腐烂， 失重率增加，但不同贮温、不同药剂处理后的果实，其腐烂程度和失重率不尽相 同。在8C、ll℃、14C和常温之间，随着贮藏温度的降低，酸含量、可溶性固 形物、糖含量、Vc降低的速度减慢，类胡萝b素含量的增加速度也减慢。 关键词：芒果采后生理贮藏保鲜 Abstract indicaLinn．)isararekindof fruits．Ithas Mango(Mangifera tropical vivid colorand inimitableflavor．Inrecent luster,abundantnutrition,and years，the mango area fruits and showedan industrydevelopsquickly．Itscultivatingoutput increased andnicer isinaseasonof tendencyyearbyyear．Butmango疗uits’maturityhigh and common of fruits temperaturehi曲humidity．Therefore，theproblemsmangoof the of is·-———··itis and processstorage easybecomingyellowsoft,suffering