中餐西餐宴会服务创新.pptVIP

(一)宴会前的组织准备工作 八知；五了解 宴会开始前15min左右摆上冷盘 强调注意事项，检查仪表，任务分工 5.菜肴服务的 (1)上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行。这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 (2)在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。 (3)上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。 (4)要求手法卫生，动作利索，分量均匀，配上佐料。 注意事项 (五)席间服务 宴会进行中，要勤巡视、斟酒、换烟灰缸，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。 (1)保持转盘整洁。 (2)客人席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待客人回座时应重新拉椅、递铺餐巾。 (3)客人席间站起祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座。 (4)上甜品水果前，送上相应餐具和小毛巾；撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具，抹净转盘，服务甜点和水果。 (5)客人用完水果后，撤去水果盘并摆上鲜花，以示宴会结束。 (六)送客服务 (七)结束工作 结账服务 热情送客 注意分工和规范进行，以提高效率降低损耗。 检查台面是否有未熄灭的烟头和有无客人遗留物品。 收拾用具。 领班