化学选修1第二节 油脂.pptVIP

思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油、牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯” 和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇（甘油） C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇（甘油） + 一. 油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯，即油脂属于酯类。 O R1 — C — O — CH2 O R2 — C — O — CH O R3 — C — O — CH2 ＝