第五章_中餐服务PPT.pptVIP

第五章 中餐服务 【教学目的】 服务程序： 一.准备工作 二.迎宾服务 三.点菜服务 四.餐中服务 五.结帐服务 六.客人离开服务 迎宾服务： 一．站立于餐厅指定位置 二．主动上前迎接客人 三．用敬语问候客人 四．询问客人是否有预订 五．引领客人入座 六．呈递菜单 第一节、中餐服务规范 点菜服务： 一．为客人斟倒茶水、上毛巾、拆口布、上调味品酱油、醋等 二．根据客情需要，及时撤除或添加餐具，操作时动作要轻 三．如果客人要宽衣时，应主动为客人接挂衣帽 四．端站于适当位置为客人点菜，在客人拿不定主意时，适时引导客人 点菜服务： 五．听清客人要求填写菜单 六．推销酒水饮料并开出酒水饮料单 七．正确送递菜单 八．领酒水，为客人斟倒酒水 九．第一道菜要及时上，不能让客人久等 餐中服务： 一．上菜时应礼貌地提醒客人 二.上菜顺序：冷菜、虾类、羹类、大菜类、蔬菜类、汤、点心、主食、水果 三．汤、羹类、点心类等需分派，应做到主动服务 四．不断巡视台面。做好席间服务工作，遵守五勤原则：勤问、勤巡、勤撤、勤添、勤换。 勤 问: a.当客人坐在座位上四处张望时 b.当您未弄清客人的要求时 c.当您需要客人的确认时 勤　撤： a.勤撤空盘 b.勤撤空杯 c.勤撤垃圾 勤换: