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茶叶基础 一、茶叶的起源及简史 二、茶叶的按颜色分类 三、茶叶按发酵度分类 四、各类茶叶介绍 五、茶叶以季节分类 六、十大名茶介绍 七、茶叶成分与作用 八、茶具介绍 九、茶叶冲泡 茶叶的起源及简史 中国是世界上最早发现茶并加以栽 培利用的国家。 （唐．陆羽《茶 经》：“茶之为饮，发乎神农氏。” ） 大致经历了以下阶段： 1、药用和祭品——春秋 2、食用——两汉初期 3、宫廷饮料——汉末以后 4、煎饮——唐 5、点茶——宋 6、冲泡——明、清（盖碗、壶沏） 二、茶叶分类 1、按茶叶颜色可分六大类： 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶 按加工方式可分： 花草茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、以及含茶饮料等 三、茶叶按发酵度划分 发酵是细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程 1、不发酵——绿茶 2、青发酵（10% ）——黄茶、白茶 3、半发酵（10~35%）——乌龙茶（青茶类） 4、全发酵（100%）——红茶 5、后发酵——黑茶 各类茶叶介绍 绿茶 是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。 红茶 是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。 乌龙茶（青茶） 是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等