膳食调查计算.pptVIP

实习目的 1、掌握常见的膳食调查方法的种类。 2、掌握如何运用24小时回顾法进行膳食调查。 3、掌握膳食营养评价的基本步骤。 4、熟悉膳食计算的具体过程。 膳食调查方法 1.称重法(或称称量法） 称重法是将被调查单位（或个人）调查期间调查期间每日每餐所消耗的各种食物量，烹调前的生重、烹调后的熟重和吃剩的熟重都加以称重记录的方法。同时对各餐的用餐人数进行统计，从而计算出每人每日各种食物的消耗量。然后计算出平均每人每日能量和各种营养素的摄入量。此法适用于对单位、家庭和个人进行膳食调查，所得数据准确可靠，但较费时、费力，不适合大规模人群的调查。调查时间一般为4～7天. 2.查帐法（或称记账法） 查帐法是对建有伙食账目的集体食堂等单位，通过查阅过去一定期间内各种食物的消费种类和数量，并根据同一时期的进餐人日数，粗略计算每人每日各种食物的消耗量，再按食物成分表计算这些食物所供给的能量和各种营养素的数量。此法简便、易行，节省人力，适合集体就餐的人群。但不太准确，此法难以对个体实际摄入各种营养素的量做出较准确的估算。为了减少误差，可尽量延长查账的期限，如半月甚至更长。 3. 询问法 3.1 24h回顾法 24h回顾法要求被调查者回顾过去24h内所摄入的所有食物（包括饮料）的种类和数量，据此对膳食营养进行估计评价。膳食回顾可通过面对面、电话或自动询问的方法