酵母的历史..pptVIP

3.1酵母产品的分类 （1）按产品活性 活性酵母：产品中酵母细胞处于休眠状态，在适宜条件下复水，即恢复正常细胞功能。 非活性酵母：酵母细胞大多自溶，并失去活性，但其中某些生理活性物质仍具有活性。 3.1酵母产品的分类 （2）按产品含水量 干 酵 母：含水量＜10% 压榨酵母：含水量66~72% 酵 母 乳：含水量80~86% （3）按酵母产品的用途 食用酵母、饲料酵母、酿酒酵母、药用酵母 3.2食用酵母 用作食品发酵剂的面包酵母——具有香松可口、营养丰富等特点。 作为食品添加剂或营养补充剂的营养酵母——用来提高食品的营养价值和改善口感。 营养酵母： ★酵母是一种全营养素，其中包括四大营养系列： 蛋白质：40~60% 核酸：8~10% 各种维生素：0.3~0.8% 矿物质：6~9% 根据全国营养调查，VB2是中国居民最缺乏的维生素（钙是最缺乏的矿物质），全国人均每天摄入量仅为RDA值（不影响健康的最低摄入量）的60%左右。 酵母中B族维生素的含量最丰富，普通酵母VB2含量为50mg/kg左右，富集酵母可达100mg/kg以上。 人体直接摄入药用VB2其吸收率只有15%左右，而对酵母中VB2的吸收率可达60%以上，为直接摄入的4倍左右，是一种理想的VB2补充源。 食用酵母人均年消耗量（g) 120g/人年 3.3饲料酵母