乳粉加工工艺..ppt

通常使用列管式杀菌器 杀菌条件为 80-85 ℃ /5-10s ;板式杀菌设备选用 80-85 ℃/15s; 超高温瞬时杀菌装置为 130-135 ℃ /2-4s. 国外生产上用较多的是 85-115 ℃ /2-3min. ⑴浓缩的目的 ①作为干燥的预处理，降低产品的加工热耗，节约能源。 ②提高乳中干物质含量，喷雾后使乳粉颗粒粗大，具有良好的分散性和冲调性，同时能提高乳粉的回收率，可以大大节约能源。 ③使乳粉密度提高，减少粉尘飞扬，便于包装。 ④改善乳粉的品质和储藏性，使乳中空气和氧气含量减低，可除去异味，减少乳脂肪的氧化。 ⑵真空浓缩的原理 真空状态下，液体的沸点随环境压力降低而下降的原理。牛乳在40~70 ℃之间沸腾，水分子汽化，汽化的水分子不断被移去使汽化过程持续进行，使牛乳中干物质含量不断提高。 真空浓缩是在真空的条件下（真空度保持在 8.0×104 ～9.0×104pa, 乳温约为51 ～ 56℃），将原料乳浓缩至原体积的1/4左右。这时,乳固体含量约为 40% ～ 45%。 真空浓缩是采用蒸汽加热器加热乳液，并且是在减压条件下作业的，因而热效率较高。（如单效盘管式真空浓缩锅蒸发1kg水分仅消耗1.1kg加热蒸汽；双效降膜式真空浓缩器仅消耗0.39kg加热蒸汽；