啤酒大麦籽粒醇蛋白组分和麦芽品质的基因型和环境变异研究.pdfVIP

摘 要 啤酒大麦(麦芽)的品质指标主要有籽粒蛋白质含量、麦芽浸出率、糖化力、 库尔巴哈值、。一氨基氮等。这些品质指标多属数量性状，对环境反应敏感，相 互关系错综复杂。B一淀粉酶等…些水解酶类与上述品质性状关系密切。醇溶蛋 白作为大麦籽粒主要的储藏蛋白，其组分含量变化对麦芽品质有直接的影响。本 文研究了籽粒蛋白质含量、醇溶蛋白组分含量、0一淀粉酶活性以及主要麦芽品 质性状的基因型和环境变异及其对氮素营养和主要农艺措施的反应，并分析了醇 溶蛋白组分与麦芽品质之间的关系。主要结果如下： 1．氮素营养对籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与B一淀粉酶活性 的关系 采用离体穗培养技术，在7种氮素水平下，选用两个籽粒大小、蛋白质含量 有明显差异的品种为材料，研究了氮素、品种以及二者的互作对籽粒蛋白质和醇 溶蛋白组分含量及B～淀粉酶活性的影响以及醇溶蛋白组分与0一淀粉酶活性 的关系。结果表明：随着培养液中氮素浓度增加，籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含 量及8一淀粉酶活性显著增加；籽粒蛋白质含量在氮素水平和品种间差异显著， 但品种与氮素之间的互作效应不显著；醇溶蛋白组分含量和B一淀粉酶活性氮素 水平及品种间差异显著，且二者的互作效应显著。相关分析表明，B一淀粉酶活 性与籽粒蛋白质含量以及三种醇溶蛋白组分含量呈显著的正相关，而B／c醇溶蛋 白比率与籽粒蛋白质含量和B一淀粉酶活性呈显著的负相关。 2．氮肥运筹对籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与B一淀粉酶活性 的关系 氮肥用量显著影响籽粒蛋白质含量、B醇溶蛋白和c醇溶蛋白组分含量，而 对D醇溶蛋白组分含量的影响不显著：随着氮肥用量增加，籽粒蛋白质含量、B 醇溶蛋白和C醇溶蛋白组分含量显著增加，D醇溶蛋白组分含量增加相对较少。 品种对籽粒蛋白质含量、C和D醇溶蛋白组分含量的影响要比氮肥用量大，而B 醇溶蛋白组分含量的差异主要是由氮肥用量的差异引起的。氮肥用量显著影响千 粒重和B～淀粉酶活性，而对产量的影响不显著；随着氮肥用量增加，千粒重和 B一淀粉酶活性显著增加，而产量的变化相对较小。品种对千粒重和B～淀粉酶 活性的影响要比氮肥用量大。 氮肥施用时期显著影响籽粒蛋白质含量、B醇溶蛋白和c醇溶蛋白组分含量， 而对D醇溶蛋白组分含量的影响不显著；与前期施氮相比，后期施用氮肥显著增 加籽粒蛋白质和三种醇溶蛋白组分的含量。品种对B、c醇溶蛋白含量的影响要 比氮肥施用时期大，而籽粒蛋白质和D醇溶蛋白含量的差异主要是由氮肥施用时 期的差异引起的。生育后期施用氮肥增加B 淀粉酶活性。 3．播期对籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与麦芽品质的关系 选用10个籽粒蛋白质含量有差异的春性二棱啤酒大麦品种，研究了不同播 期对籽粒蛋白质含量、醇溶蛋白组分含量和主要麦芽品质的影响。结果表明：随 着播期推迟，籽粒蛋白质含量和B醇溶蛋白组分含量增加：播期对籽粒蛋白质含 量和B醇溶蛋白组分含量影响显著，而对C醇溶蛋白和D醇溶蛋白影响不显著； 籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的品种间差异显著；不同播期及品种间的变异系 数，D醇溶蛋白维分含量大于B和C醇溶蛋白组分含量，说明D醇溶蛋白对环境 变化反应比较敏感。播期显著影响B一淀粉酶活性和糖化力，随着播期推迟，B 一淀粉酶活性和糖化力提高。播期对麦芽浸出率的影响不显著。相关分析表明： 籽粒蛋白质含量与B醇溶蛋白组分含量呈显著的正相关；而籽粒蛋白质含量与麦 芽浸出率呈显著的负相关。籽粒蛋白质含量与B一淀粉酶活性和糖化力之间相关 不显著；B醇溶蛋白组分含量与麦芽浸出率显著负相关，而C、D醇溶蛋白组分 含量与三个麦芽品质性状之间的相关不显著。 4．籽粒醇溶蛋白组分含量和麦芽品质性状的基因型和环境变异及其相互关系 采用多点试验，研究了7个春性二棱大麦在不同生态条件下的籽粒蛋白质含 量、醇溶蛋白组分含量、B一淀粉酶活性和热稳定性以及主要麦芽品质的差异。 结果表明：这些性状在试点间、品种间差异显著，且试点和品种的互作效应显著 的。B醇溶蛋白、c醇溶蛋白、糖化力、库尔巴啥值和a一氨基氮这5个性状的 基因型效应要比环境效应影响大，而蛋白质含量、D醇溶蛋白、麦芽浸出率、B 一淀粉酶活性和热稳定性这5个性状的环境效应要比基因型效应影响大。 相关分析表明，B一淀粉酶活性与糖化力、库尔巴哈值、n一氨基氮呈极显 著正相关，浸出率和n一氨基氮呈显著负相关；糖化力与n一氨基氮和p一淀粉 酶热稳定性呈显著正相关，库尔巴哈值与a一氨基