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牛肉的质量特性分割增值方法研究
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目录
摘i12l：………………．………………………………………………………………………………………………………………I
Abstract……………………………．：…………………………………………………………………………………………IIl
缩略词表…………………………………………………………………………………………．V
第一章前言………………………………………………………………………………………1
1．1研究意义………………………………………………………………………………。l
1．2文献综述…………………………………………………………………………………2
1．2．1我国肉牛业发展现状……………………………………………………………．3
1．2．2国内外牛胴体分割增值的研究现状和分析………………………………………3
1．2．3国内外牛肉分级研究现状与分析………………………………………………5
‘
1．3研究目的和内容…………………………………………………………………………7
1．3．】研究目的…………………………………………………………………………。7
1．3．2研究内容…………………………………………………………………………一7
第二章北京朝阳区大中型超市鲜牛肉市场调查研究…………………………………………9
2．1调查材料和方法…………………………………………………………………………9
2．1．1调查材料……………………………．．：……………………………………………9
2．1．2调查方法………………………………………………………………………。10
O
2．2调查结果分析…………………………………………………………………………．1
0
2．2．1调查概况…………………………………………………………………………l
2．2．2各部位肉的市场分布情况………………………………………………………lO
2．2．3品牌的市场铺货率………………………………………………………………10
2．2．4不同品牌的同部位肉平均价格比较……………。…………………。…………11
2．2．5各部位肉的平均价格比较………………………………………………………12
3
2．2．6盒装和散装牛腩、黄瓜条的平均价格比较…………………………………．1
4
2．3讨论…………………………………………………………………………………………………………………1
4
2．44、结…………………………………………………………………………………………………………………1
第三章牛胴体部位肉营养成分和技术指标差异性分析………………………………………15
5
3．1试验材料和方法………………………………………………………………………1
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