浅谈高星级酒店餐饮经营转型.docVIP

浅谈高星级酒店餐饮经营转型 　　摘 要：经济的发展提升了人民生活水平，带动了星级酒店的餐饮产品和服务。作为星级酒店如何在新的历史时期做好经营转型。本文重点阐述了酒店业餐饮所面对的市场环境，在与其他社会餐馆进行比较分析，找到酒店餐饮经营转型因素。论述了酒店餐饮经营的规律，转变酒店餐饮经营方式，促进星级酒店餐饮适应市场的需要，做到提高酒店整体经济效益。 　　关键词：酒店业餐饮；经营转型；经营策略 　　一、引言 　　我国的餐饮文化历史悠久，由此延伸的酒文化、茶文化，涵盖粉深厚的文化内涵，然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。因此，酒店业就应该进行整体性的经营转型，适应现代市场条件的变化和需求。 　　二、酒店业餐饮经营改革策略分析 　　（一）低星级酒店着重控制成本，降低价格。内地顾客由于消费水平低对价格十分敏感，所以低价位可以带来更多顾客.例如某酒店是一家三星级涉外酒店，开业风光一时，因为新开张酒店和社会餐厅越来越多，出现了前所未有的低迷状况。酒店领导提出酒店餐饮必须以符合市场规律的价格引导消费者敢于跨进饭店，使客人消费后感到物有所值。 　　（二）高星级酒店注重菜肴品种特色化、文化性。高层消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。万变不