紅莓合桃鄉村包-toshiba.pdfVIP

紅莓合桃鄉村包 Cranberry and Walnut Bread 材料： 麵團 法國麵包粉200g 全麥粉50g 速發酵母3g （Instant yeast ） 黑糖10g 室溫水170ml 橄欖油1 湯匙 鹽3g 配料 紅莓乾30g 合桃40g 做法： 1. 先把合桃焗熟。東芝水波爐選CONVECTION(PREHEAT) ，按「CONVECTION – FERMENT - GRILL 」 鍵1 次，再轉動旋鈕校150℃ ，按START 。預熱後蜂鳴器會響起，把合桃放入水波爐 ，校 10 分鐘，按START 。10 分鐘後蜂鳴器響起，按CANCEL 。取出合桃放涼 ，壓/切碎備用。 2. 除了水之外，把麵團的材料放進大碗裡，慢慢加入水 （水溫：室溫就可以了，麵團溫度過 高不妙）攪拌。麵粉吸收所有水份後，移到枱面搓揉 ，直至麵團不黏手為止。 把麵團鋪平，放上紅莓和合桃碎，然後把麵團捲起來，把搓好的麵團稍稍收圓放入大碗中， 包上保鮮紙，放入水波爐，關門。 3. 選FERMENT 功能，按「CONVECTION – FERMENT - GRILL 」鍵3 次，轉動旋鈕校溫度，校30 ℃ ，按一下確認，旋轉旋鈕以調校時間為40 分鐘，按下「START 」。 4. 第一次發酵後，可以用手指沾上少許麵包粉，插入麵團中央，若可以 留下孔洞而沒有收縮的話即表示發酵完成，而且適中，沒有過度發酵。 若孔洞馬上收縮即表示還未發酵完成，可以延長發酵時間。放在枱面 上輕輕壓平 ，以排出空氣。然後提起四個角，重新包成圓形。開口向 上，放進灑了麵粉的籃 （或可放在圓形的大碗內，以保持麵團的圓形 形狀 ，否則這麽大的麵團單單放在焗盤上發酵會很易變得扁平 ，影響 賣相；亦可以搓成欖形放在焗盤上發酵），蓋上保鮮紙。放入水波爐進 行第二次發酵。 選FERMENT 功能，水箱入水，按「CONVECTION – FERMENT - GRILL 」鍵4 次，轉動旋鈕校 溫度，校30℃ ，按一下確認，旋轉旋鈕以調校時間為40 分鐘，按下「START 」。 5. 發酵後，取出，小心放在鋪上不沾布的焗盤上，用小刀劃出花紋。 （可以不劃花紋，讓 麵包烘焗時隨意爆裂的） 6. 東芝水波爐選熱風對流(預熱模式) CONVECTION(PREHEAT) ，按「CONVECTION – FERMENT - GRILL 」鍵1 次，再轉動旋鈕校240℃，按START 。預熱後把麵團連焗盤放入水波爐的下層， 校25 分鐘，按START 。蜂鳴器響起，按CANCEL 。取出麵包放涼。完成﹗ 發酵是眾多烘焗麵包步驟中其中一個重要的步驟 ，亦是製作麵包的成敗關鍵 ，麵團需要在特 定的溫度和濕度進行發酵 。 而東芝水波爐ER-LD430HK 備有30-45°C 發酵功能和30-45°C 蒸氣發酵功能 ，可以幫助麵團在 穩定的溫度下進行發酵 ，不受外界環境的溫度和濕度影響 ，而且於爐內發酵較室溫發酵更安 全衛生，令用家毋需擔心麵團的發酵情況 ，於預定時間完成製作，享受美味又健康的自家製 麵包 。