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现代航空配餐楼平面布局设计探讨 　　中图分类号：TU248 文献标识号：A 文章编号：2306-1499（2014）13-0180-02 　　航空配餐楼属于中、大型机场和航空公司配套设施，是为各个航空公司生产、配送航空配餐的工业性建筑。航空配餐楼的工艺设计方法存在着很大的共性，航空食品的生产流程、相关标准等技术因素决定了航空配餐楼平面布局。本文以生产规模为0.8万份/日航空配餐楼的平面布局设计为例，对生产区工艺设计、生产方案、平面布局布置方案等方面进行论述，探讨航空配餐楼平面布局的方案设计的思路。 　　1.生产规模及产品方案 　　生产规模为0.8万份/日标准航空餐。按照标准航空餐考虑，此航空配餐楼每日所生产的冷餐、热餐、包饼的份数均为0.8万份。 　　2.生产工艺设计 　　2.1生产工艺流程设计 　　航空配餐的生产工艺流程如图1所示。 　　2.2生产方案简述 　　2.2.1 冷餐 　　冷餐的生产方案如下：食品原料首先再粗加工间进行清洗、消毒（经粗加工间处理好的半成品可以放到过渡冷库存贮），然后洗净的原料根据餐谱要求，在冷厨间进行切配、整形、配菜（部分原料在粗加工间进行切配、整形）， 并根据餐谱制作成水果拼盘、蔬菜沙拉等冷荤菜品，并送入过度冷库（0～5℃）进行存贮。 　　2.2.2 热餐 　　热餐的生产方案如下：食品原料首先在粗加工间进行清洗、消毒、切配、腌渍