小麦麸皮不同提物的分析和抗氧化活性研究.pdfVIP

摘要 摘 要 我国是世界小麦主产国之一，小麦年产量达1亿吨以上，小麦麸皮作为面粉 厂主要的加工副产物，年产量达2000力．吨以上。小麦麸皮富含多种生理活性物 质，如亚油酸、维生素E、多糖、低聚糖、植酸和酚类化合物等，而其中主要的 活性物质有两大类，即酚类化合物和多糖。研究表明，小麦麸皮提取物具有抗氧 化、清除自由基、抗菌消炎等多种药理活性。目前，小麦麸皮除部分用于制味精、 面包及提取麸皮蛋白外，主要用作饲料，经济价值较低。本论文针对小麦麸皮中 活性物质的不同性质以及存在于小麦麸皮中的不同部位，采用溶剂极性从小到大 的顺序进行分步提取，得三种不同部位提取物；对三种不同部位提取物中的活性 成分进行分析和测定，并比较不同部位提取物的油脂抗氧化和清除自由基活性； 对富含不饱和脂肪酸，活性较好且稳定性较差的小麦麸皮石油醚提取物进行包合 工艺研究，有关这方面的研究尚未见报道。本研究可为小麦麸皮的综合利用提供 依据，为小麦麸皮功能性食品的开发提供基础。 主要研究内容和结果如下： 为研究小麦麸皮不同提取物中活性成分，以104℃灭酶4h的小麦麸皮为原 料，分别以石油醚、乙醇和蒸馏水为溶剂分步提取，得小麦麸皮醚提物、醇提物 和30．20_+0．05(％)，GC．MS分析表明小麦麸皮醚提物中主要成分为脂肪酸类，其 试剂法测定小麦麸皮醇提物中的总酚含量，以NaN02-A1C13为显色剂，在碱性 条件下测定小麦麸皮醇提物总黄酮的含量。测得醇提物总酚和总黄酮含量分别为 LC—DAD—ESI—MS法对醇提物中的成分作进一步分析，得出醇提物中含有阿魏酸、 香豆酸、丁香酸、龙胆酸和咖啡酸等多种酚酸成分。苯酚一硫酸法测定小麦麸皮 水提物中的多糖含量，结果表明水提物中多糖含量为42．40+0．05(％．)。 采用紫外分光光度法、邻二氮菲法和邻苯三酚自氧化法研究了小麦麸皮三种 提取物(醚提物、醇提物、水提物)对三种常见自由基(DPPH·、·OH、02。)的 清除作用。结果表明，小麦麸皮三种提取物对三种自由基(DPPH·、·OH、02。) 均有一定的清除作用。对于DPPH·，乙醇提取物的清除能力最强，当浓度为 江苏大学硕士论文 显弱于Vc(IGo值为0．009mg／mL)对于·OH，醚提物和醇提物的清除效果较好， 当浓度为4mg／mL时，醚提物清除率达89．47％，醇提物清除率高达98．20％，Itso 物的最高清除率仅为30．08％，清除能力较差。对于02‘，水提物的清除效果优于 一定得清除作用，其IC50值分别为2．72mg／L和3．26mg／mL。 比较三种提取物的油脂抗氧化活性。采用烘箱强化氧化法，研究小麦麸皮醚 提物、醇提物和水提物对新鲜猪油和大豆油的抗氧化活性。结果表明，醚提物和 醇提物对猪油均有较好的抗氧化作用，0．2％醚提物的抗氧化效果最好，当第12d (0．5136)，水提物对猪油的抗氧化效果较差，并且随着水提物量的增加，抗氧 化能力渐渐变弱，当第12d时，0．10％水提物和0．20％水提物POV值分别为0．5435 和0．5753，均高于空白对照的POV值(0．5136)。对大豆油的抗氧化效果，三种 提取物对大豆油均有较好的抗氧化作用，当第12d时，0．02％醚提物、0．1％醇提 值0．2526，且均接近对照品BHT的POV值0．0637。 因醚提物中主要成分为不饱和脂肪酸，本文对小麦麸皮醚提物．13．环糊精包 合物的制备进行研究。采用饱和水溶液法制备醚提物．13．环糊精包合物，单因素 试验与正交试验结果表明，最佳包合条件为13-CD与醚提物投料比2：1、包合温 度40℃、包合时间3h；包合物平均回收率为71．73％，通过扫描电镜和红外试验 表明，包合物在扫描电镜下呈规则块状，红外谱图不仅出现了新峰(1339．88cm～、 力作用，导致羟基向低波数方向移动，证明可形成包合物且工艺稳定可行。饱和 水溶液法制备醚提物．D．CD包合物，具有操作简单，成本低，对设备要求不高等 Ⅱ 摘要 优点。 关键词：小麦麸皮；提取物；抗氧化活性；酚酸；13一环糊精；包合技术 Ⅲ