小麦麸皮的综合用.pdfVIP

摘要 摘 要 小麦麸皮是面粉厂主要的加工副产物，我国小麦麸皮的年产量达2000万吨 以上。它富含多种生理活性物质，如多糖、低聚糖、植酸和酚类化合物等，而其 中主要的活性物质有两大类，即酚类化合物和多糖。研究表明，小麦麸皮提取物 具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗菌消炎、降血糖等多种药理活性。目前， 小麦麸皮除少许用于制味精，面包及提取麸皮蛋白外，主要用作饲料，经济价值较 低。小麦麸皮经淀粉酶和蛋白酶处理后，所得的酶解物含有糊精、多糖、多肽和 低聚糖，但有关酶解物的成分和生物活性研究至今未见报道，并且关于小麦麸皮 碱提物的生物活性报道也较少。因此，本论文以小麦麸皮为原料，采用淀粉酶和 蛋白酶酶解，收集上清液冷冻干燥获得小麦麸皮酶解物，研究酶解物的生物活性； 酶解后的麦麸再用低浓度碱液提取制备小麦麸皮碱提物，研究碱提物的生物活 性，为小麦麸皮功能性食品的开发提供依据，为小麦麸皮的综合利用提供基础。 主要研究内容和结果如下： 1．以小麦麸皮中残留的淀粉和蛋白质为考察指标，测得耐高温a．淀粉酶酶解 粉碎前后509小麦麸皮的最佳用量分别为0．89和O．459，中性蛋白酶的最佳用量则 分别为1．5g和0．59。509小麦麸皮经淀粉酶和蛋白酶酶解，将酶解液冷冻干燥， 获得小麦麸皮酶解物的得率为8．74％。酶解物中淀粉、蛋白质、还原糖和总糖含 量分别为O．234％、O．950％、30．08％和68．33％。 2．研究了以酶解后的小麦麸皮为原料提取小麦麸皮碱提液的最佳工艺条 件。以小麦麸皮碱提液中阿魏酸量为考察指标，采用三因素三水平正交实验设计 优选了提取工艺。各因素对阿魏酸量影响的主次顺序为碱解温度碱液浓度碱 解时间。小麦麸皮碱提液提取的最佳工艺条件为NaOH浓度1％，碱解温度85℃， 碱解时间4h。在此条件下，509麦麸可制得的阿魏酸量可达406．2mg。在碱提液 中直接加入HCl调pH至2．5，然后经过冷冻，结晶，解冻，离心，冷冻干燥等 处理获得碱提物I(AHWB I)；将碱提液真空浓缩，再用HCl分别调pH至7 和2．5，直接冷冻干燥即得碱提物II(AHWBII)和碱提物Ⅲ(AHWBⅢ)。三种 碱提物的得率分别为6．34％、20．46％、21．02％，三种碱提物中阿魏酸含量分别为 8．61％、2．96％、4．02％，多糖含量分别为26．68％、36．24％、36．01％。 Ⅳ 江苏大学硕士论文 3．采用紫外分光光度法、水杨酸法和邻苯三酚自氧化法研究了小麦麸皮酶解 物和三种碱提物的清除自由基活性。结果表明，EH、ⅣB和三种AHWB对DPPH 自由基，羟自由基，超氧自由基都具有良好的清除作用。对于DPPH·，EHWB的 IC50值为3．25m咖L，当浓度为6m∥mL时，清除率为74．77％；三种碱提物的 IC50值分别为O．19m∥rI儿、0．54m咖L和0．39m幽nL，当浓度为1mg／n儿时，其 清除率分别为98．32％、68．32％和75．06％，，AHWB I的清除效果最好，AHWB Ⅲ次之，AHWB 和1．03mg／mL，当浓度为9m斯nL时，其清除率分别为86．76％、94．03％和67．34％。 对于02一，EHWB的IC50值为12．08 m幽：nL，当浓度为30m酌札时，清除率为 73．66％，；AHWB II的IC50值为5．98 m咖L，当浓度为10mg／mL时，清除率 76．36％，。三种小麦麸皮碱提物对三种自由基的清除效果均很好，尤其是对 于·OH，其效果几乎与Vc的相近。 4．采用Schaal烘箱强化氧化法，研究了小麦麸皮AHWBI的油脂抗氧化活 性。结果表明，AHWBI对大豆油具有一定的抗氧化活性，其效果弱于2，6．二叔 丁基．4．甲基苯酚(BHT)，但在12天以前，其抗氧化效果强于相同浓度的阿魏 酸，12天以后，其抗氧化效果弱于阿魏酸，且量效关系不明显。第14天时，相 对于空白样品，添加O．02％的AHWBI对大豆油过氧