山东黄茶加工工及品质研究.pdfVIP

▲ ● ◆ 一 ▲ p 川fIf|I㈣!|III……|fIfJ㈣I|I||… Y1 786565 目录 中文摘要………………………………………………………………………．1 ▲ ABSTRACT………………………………………………………………………………………．．3 I 引言……………………………………………………………………………………………………．7 l选题背景……………………………………………………………………．7 2研究现状……………………………………………………………………．7 2．1黄茶发展历史与产销现状………………………………………………．7 2．2黄茶的养生价值…………………………………………………………．9 2．3制作黄茶品种适制性的研究……………………………………………10 2．4黄茶加工工艺研究进展………………………………………………．．10 2．5黄茶加工中品质变化的研究…………………………………………。1l 2．5．1闷黄对氨基酸的影响…………………………………………………．．1l 2．5．2闷黄对多酚类化合物的影响…………………………………………1l 2．5．3闷黄对酚氨比值的影响………………………………………………．12 2．5．4闷黄对其他滋味物质的影响…………………………………………12 2．5．5闷黄对微生物的影响…………………………………………………12 2．5．6黄茶特色品质研究……………………………………………………13 2．6黄茶品质研究现状……………………………………………………．．13 h ■ 2．6．1黄茶的品质构成………………………………………………………13 ， 噜 2．6．2黄茶的品质评定方法…………………………………………………14 2．6．2．1感官审评……………………………………………………………．14 2．6．2．2理化审评……………………………………………………………15 5 2．6．2．3理化检测……………………………………………………………．1 5 2．6．3黄茶香气研究进展……………………………………………………1 2．6．3．1茶叶香气提取技术…………………………………………………15 2．6．3．2茶叶香气化学组成…………………………………………………21 2．7微生物在茶叶加工中的应用研究进展…………………………………22 2．7．1微生物在黑茶加工中的应用…………………………………………22 2．7．2微生物在红茶加工中的应用…………………………………………23 2．7．3微生物在黄茶加工中的应用…………………………………………23 3本研究的目的、意义和内容……………………………………………。24 3．1本研究的目的、意义…………………………………………………。24 3．2研究内容…………………………………………………………………24 第一章山东黄茶加工工艺的优化…………………………………………25 1材料与方法………………………………………………