柿果实发育及成期间生理生化指标变化的研究.pdfVIP

摘要 本试验以目前生产上河北省栽培涩柿品种“磨盘柿”和“莲花柿”为试材，探索 涩柿果实生长发育及成熟过程中内源激素、单宁物质、果胶酶、有机酸、可溶性糖及 活性氧代谢等物质的变化规律及其作用机理，探讨了两涩柿品种果实生长发育及成熟 过程中的异同点。另外，通过常温脱涩和冷水浸泡两种脱涩处理，比较脱涩过程中主 要生理生化指标的变化，主要研究结果如下： 1．柿果实发育及成熟过程中，即指果实发育的缓慢期和第二个快速增长期。果实鲜 重和纵横径增长呈现S形曲线。 2．柿果实中主要内含物含量的变化 柿果发育后期是影响柿产量和品质形成的关键时期。不同涩柿品种，果实发育过 程中，莲花柿与磨盘柿中可溶性糖含量持上升趋势，且至果实成熟时莲花柿中可溶性 糖含量要高于磨盘柿。 磨盘柿果实中有机酸含量变化是呈现高低高的变化趋势，而莲花柿中有机酸的变 化却是随着果实发育缓慢下降。因此不同涩柿品种有机酸的变化趋势是不一致的。 两种涩柿果实不同发育时期单宁含量的季节性变化趋势基本一致，9月两涩柿品 种均呈现迅速下降的趋势，且莲花柿要比磨盘柿果实中单宁含量下降快，即莲花柿脱 涩要早于磨盘柿。 3．柿果实成熟软化过程中主要酶类活性变化 在磨盘柿果实生长发育过程中多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性并没有随着果实成 熟而发生跃变，这说明果实成熟软化与其并无直接的因果关系，果实软化还受另外一 些因素的影响。 4．柿果实中内源激素含量的变化 涩柿果实发育进入果实成熟期ABA增加，说明柿果的成熟与内源ABA含量密 切相关。 涩柿果实中，zT两次浓度的增加与果实两次快速生长相伴出现。因此，zT含量 的增加与果实快速膨大直接相关。磨盘柿在接近果实成熟时可以明显看出存在一峰， 即在果实发育及成熟过程中存在两个峰，但均比莲花柿出现的峰值要晚。这说明细胞 分裂素的变化曲线也是和品种特异性分不开的。 G∞在果实发育前期促进果实迅速膨大，接近果实成熟时可以延迟果实衰老和 软化。不同涩柿品种内源GA3变化规律并不～致。 涩柿果实在成熟前IAA会出现一个低谷并会迅速下降，这是果实成熟的一个必 要条件之一。莲花柿IAA出现的低谷比磨盘柿要早，这与两品种的成熟特异性相一 致。 5．不同脱涩处理后果实主要内含物的变化 脱涩处理后的果实中可溶性总糖和有机酸均有所增加，单宁含量均较对照迅速下 降。冷水脱涩后的单宁含量低于常温放置，说明冷水脱涩效果好于常温脱涩。 6。不同脱涩处理果实中主要酶类活性变化 磨盘柿在常温放置脱涩处理后的果实缓慢软化初期，POD和SOD这两种酶的活 性都有所升高。POD和s0D活性高峰出现预示着柿果软化衰老阶段开始加剧，二者 共同作用，延缓了果实的软化衰老。低温可明显延缓POD和SOD活性高峰的到来， 并使酶活性维持在较低的水平，因此低温对于延缓衰老起到积极作用。 经常温放置的果实已经完全软化，而经水浸处理的果实仍保持一定的硬度。而多 聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在两种脱涩处理过程中均缓慢升高，，但在处理结束时，两 处理的PG活性趋于一致。由此我们可以认为PG并非是果实软化的关键性酶。 7．不同脱涩处理果实中内源激素的变化 变化最大。说明柿予的后熟不单靠一种激素的作用，而是各种激素综合平衡的结果。 关键词：柿；成熟；脱涩；生理生化指标 A ontheMechanisms Study ofFnlit Dwdopment andMatllra60nof Pe礴immons(D细渺r∞加肺L．)Fmits Mastcr po啦；mdudce：ShiRui．ting supervisor：waflg we州iaIlg Major：Pom010影 Abstract Intllis