食堂经营承包方案策划书修改稿要点.docVIP

目 录 一、公司概况……………………………………………2 1、公司简介…………………………………………2 2、主要经营业绩……………………………………2 3、人员结构…………………………………………3 二、员工食堂设计方案…………………………………3 三、员工食堂经营方案…………………………………3 1、经营原则…………………………………………3 2、服务对象…………………………………………3 3、经营菜系…………………………………………4 4、经营内容…………………………………………4 5、工作时间…………………………………………4 6、人员配备…………………………………………4 7、投资成本规划……………………………………5 8、服务合作方案……………………………………5 四、工作内容具体分工…………………………………8 五、卫生和安全承诺书…………………………………9 六、食堂食品卫生管理制度………………………… 10 七、食堂食品加工卫生制度………………………… 15 八、食堂食品质量监督制度………………………… 18 九、食堂服务承诺………………………………… 19 第一章 公司概况 一、公司简介 衡东恒盛酒家是一家得到卫生、工商部门认可发证的餐饮公司（工商注册号：430424600105724），本公司专业承接企事业单位、公司、学校、工厂、医院等食堂的承包及托管，并且从2006年开始从事蔬菜及副食产品的配送等业务，本餐饮公司自从2008年筹建至今，借助有利的社会优势，凭着公司强大的人才资源，科学合理的把企业管理的模式有机的结合在一起，不断完善，强化内部管理的同时，把安全生产放在首位，科学合理的提高保障服务质量。 公司采取严格的食品卫生安全检疫措施，所有原材料都必须是具备（1.生产日期 2.工商营业执照 3.产品合格证 4 食品流通许可证）肉食类及海产品类都必须有合格的检疫、检验标志，以做到绝不从无牌或证照不齐的供货商处采购食品，保证食品的来源可靠、卫生、安全，确保食品的安全性。 我公司在成立以来，拥有大批熟悉厨房管理的精英人才，具有完成食堂分餐及配送的管理机制，同时具备有国家颁发的一二级中式烹调师7名，科学健康的菜式设计，专业的配餐师可根据各类服务对象进行科学的菜式设计。同时根据季节气候的变化进行合理的菜式搭配。 二、主要经营业绩：一家餐馆（恒盛酒家，2层楼，213平方）、2个食堂（衡东县工商局、衡东县城关医院） 三、公司人员结构 第二章、 员工餐厅设计方案 职工食堂各餐区改造计划：鉴于职工食堂的就餐区已经过精装修了，所以在整体上不用经过大的改动，初步计划增添一部分室内宣传画、装饰画，尽量营造一个舒适、方便的就餐环境。 第三章 员工餐厅经营方案 根据贵公司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理方案，供公司领导参考： 一、经营原则： 安全卫生、营养丰富，方便快捷、价格适中。对职工就餐不以赢利为目的，保证职工吃饱、吃好、吃得放心和满意，为公司的生产工作做好后勤保障。 二、服务对象：衡阳弘湘国有投资（控股）集团公司 三、经营菜系：衡东土菜，以香、辣、鲜为特色，炒菜油为衡东正宗山茶油。严格按照中华人民共和国《食品卫生法》的规定采购、制作食品，保证食品新鲜、干净、卫生，防止食品污染，确保职工健康。 四、经营内容： 1、员工工作餐（周一至周五） 2、接待餐（机动时间） 3、团体联谊餐（机动时间） 五、 职工食堂整体工作时间（工作日）： 早餐（7：30-9：00） ：周一至周五 中餐（11：40-13：00）：周一至周五 六、拟投入本餐厅项目生产及管理人员配置： 人员配备以最大限度的精简为前提，择优而聘，工资发放按照行业行情，结合实际情况。 餐厅经理1名，总厨1名，厨师1名，配菜1名，洗消1名，服务员1名，行政仓管人员1名，保洁员1名，合计：8人。 七、投资成本规划 正式营运前 正式营运后 （1）厨房用品：锅碗瓢盆3万 （1）员工工资3万/月（8人） （2）包厢餐具：4万 （2）水电费、气费 ？万/月 （3）食堂员工住宿用品和工作服：2万 （3）菜、米、油 ？万/月 （4）餐区软装（装饰宣传画、防滑垫等）：1万 （4）原材料交通费用？元/月 （5）工作餐餐盘：1万 （5）其他费用？元/月 合计：11万 合计：？万/月 八、服务合作方案： 职工食堂的第一要务是为职工服务，同时要求厨师提高烹调技术、改善服务质量、搞好餐饮卫生、建立健全管理制度，以质量求生存，以服务求发展，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，合理、有效地优化、整合资源，及时做好供应品种荤素的合理搭配