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浅谈“餐巾折花”教学中学生学习兴趣的培养 　　摘 要：“餐巾折花”是技校餐饮服务与管理课程教学中的重要一环。但由于传统教学方法的束缚，忽略了对学生学习兴趣的培养，使得该模块的教学效果一直没有突破。本文通过对多种教学方法的探讨，将教学理论与实践相结合，采用尝试教学法、多媒体教学、项目教学法，以更好地激发学生在“餐巾折花”学习中的兴趣和主动性，发掘学生的潜能。 　　关键词：“餐巾折花”教学 教学方法 兴趣培养 　　俄国文学家托尔斯泰说：“成功的教学所需要的不是强制，而是激发学生的兴趣。”在有兴趣的情况下，学生的注意力较为集中，最容易接受新知识，也更有利于其能力的提高。“餐巾折花”是餐饮服务与管理课程中的重要组成部分，也是餐饮服务技能考证的重要内容，是理论性与实践性均较强的一个教学模块。在这一模块的教学中，教师需要采用多种教学方法，如实践法、观察法、讨论法、提问法、演示法、讲授法等，将教学理论与教学实践有机结合起来，充分发掘学生的潜能，更好地激发学生的学习兴趣。使学生既能掌握餐巾折花的理论知识，又能强化动手操作能力，提高分析与解决实际问题的能力。 　　一、采用尝试教学法，培养学习兴趣 　　尝试教学法是由常州市特级教师、常州市教育科学研究所研究员邱学华同志提出的。尝试教学法，顾名思义就是先由教师提出问题，学生在原有知识的基础上，自学课本，并互相讨论，依靠自己的努力，通过尝试练习去初步解决问题，最后教师根据学生尝试练习中的难点和教材的重点，有针对性地进行讲解。尝试教学法是以“学生为主体”“教师为主导”，既强调学生的“学”，又重视教师的“教”。尝试教学是一种特殊的尝试活动，它既是尝试活动，又是教学活动。 　　在传统的课堂教学中，教师过于重视传授理论知识，往往忽视了实践性教学和学生创造性思维的培养。技校学生基础知识比较薄弱，但思维活跃，动手能力较强。在“餐巾折花”课程教学中，笔者从学生的特点出发，结合该课程实践性强的特点，给学生设置适当的实际操作教学任务，通过自学、点拨、尝试、总结等教学方法，促使学生在尝试练习的过程中主动学习，发掘自身潜力，培养学习兴趣。 　　例如，在餐巾折花基本手法的教学中，如果教师从一上课就开始讲解餐巾折花的基本手法和要领，会让学生无所适从。教师可以通过介绍餐巾的起源和发展，让学生欣赏精美的餐巾折花图片，来激发学生的学习兴趣，从而导入餐巾折花。在教学中，教师将准备好的餐巾花分发给学生，学生开展小组合作，根据教师分发的餐巾花照样折叠，限时5分钟。如果学生不能完成，则可根据自己的意愿折叠成任意花型。5分钟过后，无论能否完成餐巾花，每一小组都要选出一名代表来介绍本组是怎样折叠的。教师鼓励学生用边演示边讲解的办法来总结，时间控制在1分钟内。这时学生会用最精练的语言来总结，从而提高了归纳和表达能力，调动了学习的积极性。在这一环节的教学中，学生有些语言是不太规范的，或者是操作动作的不规范导致了语言表达的不准确，因此最后教师需要综合学生所说的各种方法，总结餐巾折花用到的基本手法和要领。从这一教学过程可见，尝试教学法让学生由被动学习变为主动学习，教师的引导和学生的参与让学生学习兴趣倍增，对学习投入极大的热情，也在学习中体会到快乐。 　　二、借助多媒体技术，提高学习兴趣 　　教授餐巾折花的折叠技法时，若采用传统教学模式，则费时费力，且受到环境的局限，教师的现场演示不能让全班几十个同学同时看到，严重影响了教学效果和效率。而利用现代化的手段辅助课堂教学，将所要表达的信息转化为文字、声音、图像，用生动的画面代替枯燥的语言讲解，就能牢牢地吸引住学生，不仅把知识化难为易，而且激发了学生的学习兴趣，教学内容的难点反而变成了学生学习动力的源泉。这样一方面教师能起到示范作用，另一方面教师还可以适时纠正学生的动作，充分体现“教师为主导、学生为主体、面向全体学生”的教学原则。 　　例如，在讲解餐巾折花用到的基本手法――折叠、推折、捏和穿的具体要领时，笔者首先以丰富多彩、形态各异的餐巾折花录像作为导言，吸引学生的注意力，再利用录像进行直观教学。因为视频画面生动新颖，所以此时学生学习都很认真，这对专注力的培养起到潜移默化的作用。录像观看完毕后，笔者给学生3分钟时间练习折叠、推折、捏和穿的技法，并仔细观察学生的自学情况。练习中，学生能够基本掌握要领，但也容易忽略某些细节。特别是在“推折”的教学中，“推折”是折裥时运用的一种手法，是学生不容易掌握的基本手法。学生在推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀、不整齐，影响整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，教师可以用“推折”的范例说明操作要领，并反复播放示范操作录像，通过快慢、定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的控制，再播放错误手法花型的实