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中国农业科学 ， （）：
2003 36 3 318 - 323
Scientia Agricultura Sinica
菜用大豆采后用不同浓度 1-MCP 处理对
贮藏期间衰老及腐烂的影响
1 1 1 1 1 2
苏新国 ，郑永华 ，张 兰 ，冯 磊 ，汪 峰 ，蒋跃明
1 2
（南京农业大学食品科技学院，南京 2 10095 ； 中国科学院华南植物研究所，广州 5 10650 ）
摘要：研究了菜用大豆用不同浓度 1- MCP 处理对贮藏期间生理变化及腐烂的影响。结果表明，采用 1- MCP
- 1 - 1 - 1
（ · 、 · 、 · ）处理能够有效地抑制菜用大豆呼吸强度和乙烯的释放，同时保持豆荚中较高的
0 . 5 l L 1 l L 2 l L
µ µ µ
-
·
、 活性和 含量，减少了 和超氧阴离子（ ）的积累，保持豆荚中较高的叶绿素含量，延缓其
SOD ASA-POD Vc MDA O2
衰老进程。但高浓度（ - 1
· ） 处理，降低了菜用大豆贮藏后期 、 的活性，使豆荚中木质素的积累
2 l L 1- MCP PAL POD
µ
受抑，降低了豆荚的抗病能力，导致发生豆荚褐腐病。
关键词：菜用大豆； ；贮藏；乙烯；衰老；腐烂
1- MCP
Effects of 1-MCP Treatments on Senescence and Decay of
VegetabIe Soybean Pods During Storage Period
1 1 1 1 1 2
， ， ， ， ，
SU Xin-guo ZHEN G Yong-hua ZHA N G Lan FEN G Lei WA N G Feng JIA N G Yue-ming
1
（Colle e o Food Science and Technolo ，Nan in A r icultural Universit ，Nan in 210095 ；
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2 South China Institute o Botan ，Chinese A cadem o Sciences ，Guan z hou 510650 ）
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