辐照对黄原胶分子量、结构及流变性能的影响.pdfVIP

中国农业科学 2011,44(21):4454-4463 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.21.014 辐照对黄原胶分子量、结构及流变性能的影响 1,2 1 1 3 李彦杰 ，哈益明 ，王 锋 ，李咏富 1 2 （中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点实验室，北京 100193； 内蒙古工业大学化工学院，呼和浩特 010051 ； 3 上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093 ） 摘要：【目的】探讨辐照剂量对黄原胶分子量、分子量分布、结构、流变性能的影响，为辐照技术在黄原胶 及其它多糖分子修饰上的应用提供理论依据。【方法】以60Co- γ射线对固态黄原胶进行不同剂量 (0—400 kGy) 的 辐照，采用凝胶渗透色谱（GPC）、X-射线衍射(XRD)、红外扫描(FTIR)、紫外-可见光扫描(UV-vis)以及流变仪等 对样品的分子量、分子量分布、结构以及流变性能进行表征和测定。【结果】低于 10 kGy剂量的辐照使黄原胶分 子量增大，分子量分布变窄；辐照剂量高于10 kGy后，分子量随剂量增大而降低，而分子量分布先变宽，在50 kGy 时达到最大后，又趋于变窄。X-射线衍射、红外及紫外分析表明，辐照造成黄原胶分子上的部分糖苷键发生断裂， 引起结晶度的变化，并在链端产生少量羰基，但其基本化学结构和晶体结构保持稳定。辐照处理后，黄原胶溶液 的表观黏度与剪切速率、剪切时间和温度之间的关系均发生了显著变化。【结论】γ射线可同时作用于黄原胶的结 晶区和无定形区，引发聚合和降解两种辐照效应，并对其分子量、分子量分布造成显著影响，进而使其流变性能 发生改变。 关键词：黄原胶；辐照；分子量；分子量分布；结构；流变性能 Effect of Irradiation on the Molecular Weight and Structure and Rheological Behaviour of Xanthan Gum 1,2 1 1 3 LI Yan-jie , HA Yi-ming , WANG Feng , LI Yong-fu 1 ( Institute of Agro-Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences /Key Laboratory of Agricultural 2 Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Beijing 100193 ；Chemical and Engineering Institute, Inner 3 Mongolia University of Technology, Hohhot 010051；School of Medical Instrument and Food Engineering, University of