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雷州黑鸭部分种质特性的研究 摘 要 本研究以雷州黑鸭为试验素材，从体尺性状、屠宰性能、肌肉品质、蛋品质及血 液生化指标对其进行种质特性研究，同时采用PCR 和DNA 测序技术以及生物信息学 方法测定并分析其mtDNA D-loop 区部分序列，揭示其系统发育关系。另外，还在分 子水平上研究其骨骼肌特异性钙蛋白酶基因（Muscle specific calpain，p94 ）和磷酸酪 氨酸互作结构域 1 （Phosphotyrosine interaction domain containing 1 ，PID1 ），对这两 个基因的蛋白结构进行分析，推断其蛋白功能，为进一步揭示其在肌肉嫩化及脂肪代 谢中的调节作用提供理论基础。结果表明： 1、雷州黑鸭种群资源概况 （1）资源调查概况：雷州黑鸭目前广泛分布于雷州半岛的沿海乡镇，所处环境 环山环海，场所较为封闭；鸭群的饲养采用圈养与滩涂放养相结合；产蛋率高达90%， 种蛋受精率90%左右；具有耐粗饲，觅食能力强，抗病力强，易于管理等特点，深受 当地消费者和养殖者的欢迎。 （2 ）体尺性状：雷州黑鸭公鸭的体重与各项体尺间的相关性不强，但其体重与 体斜长和龙骨长相关性极显著，在主成分分析中的贡献率也最大，具有选育意义。而 母鸭的体重、胸深、骨盆宽三项指标变异程度大，根据这三个指标来选育，选择的效 果可能会更加明显。 2 、屠宰及肉质性能研究 （1）屠宰性能：300 日龄雷州黑鸭公、母鸭屠宰率分别为84.74%和86.88%，全 净膛率分别为70.51%和68.92%，屠宰率和全净膛率均达到80%和65% 以上，具有良 好的产肉性能，且公母鸭之间并无明显差异。 （2 ）肉质性能：肌肉嫩度为母鸭公鸭，胸肌腿肌；胸肌的滴水损失率、蒸煮 损失率都低于腿肌，即肌肉加工时成品率为胸肌腿肌。 （3 ）肉质营养成分：母鸭的粗蛋白和粗脂肪含量都比公鸭的高，胸肌、腿肌粗 蛋白含量相比差异极显著（P0.01 ）；胸肌粗脂肪含量相比差异显著（P0.05 ）；腿肌 粗脂肪含量相比差异不明显 （P0.05 ），表明母鸭鸭肉的营养价值比公鸭的高。 （4 ）血液各项生化指标比较稳定，公母鸭间差异并不显著 （P0.05 ）。通过相关 分析，发现在血液生化性状、体尺性状及肉质性状3 组性状中起主要作用的性状有： 乳酸脱氢酶、半潜水长和肌肉蛋白含量。 3、蛋品质研究 （1）常规蛋品质：以青壳蛋为主，蛋壳结构坚实；蛋重为69.83±5.64g，蛋黄重 为24.12±2.84g ；蛋黄色泽为8.12±0.78，高于莆田黑鸭、金定鸭、山麻鸭等大多数优 秀地方品种。 I （2 ）蛋营养成分：蛋中含有丰富的微量元素（Mn 0.64±0.09 mg/kg ，Fe 65.33±9.64mg/kg ，Cu 1.17±0.25 mg/kg ，Zn 16.53±5.79 mg/kg ，Se 0.46±0.07 mg/kg ）； 粗脂肪含量为 14.16% 显著高于普通鸭蛋 （P0.05 ），而粗蛋白、卵磷脂、胆固醇含 量与普通鸭蛋并没有明显差异（P0.05 ）。 4 、mtDNA D-loop 分析 扩增片段平均长度为450bp ，A+T 含量为51.3 %，C+G 含量为48.7% ；检测到 107 个变异位点，种间多态性为25% ，其中简约信息位点为61 个，单一变异位点为 46 个，为 22 个单倍型。其单倍型多样度及变异程度大，遗传多样性丰富。基于 Kimura-2-parameter 遗传距离构建雷州黑鸭等7 个鸭品种D-loop 区的系统发育树，发 现雷州黑鸭与其他品种的鸭遗传距离较远，个体聚类在一支上，显示了其独立的遗传 学地位。 5、p94 基因和PID1 基因的克隆及生物信息学分析 本研究分析了雷州黑鸭p94 基因和PID1 基因的结构和功能，结果发现，p94 基 因编码含351 个氨基酸的亲水性蛋白，不存在跨膜结构及信号肽，与鸡p94 分子蛋白 结构相似，具有 CysPc 结构域，推测其参与肌纤维的发育及肌肉嫩度的调控；PID1 基因编码含80 个氨基酸的亲水性蛋白，不存在跨膜结构，定位在细胞质中，属于磷 酸酶样超