第六章传统饮食与特产摘要.ppt

第一节 烹饪 一般认识：中国饮食文化发展概况 重点掌握：中国著名菜系及地方风味 一、 中国饮食文化概述 中国饮食文化的概念及类型 饮食文化是指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 按饮食者可分为宫廷饮食文化、贵族饮食文化、民间饮食文化和宗教饮食文化。 中国饮食文化的发展与传播 宫廷饮食文化 贵族饮食文化 素食 清真菜 中国饮食文化的发展与传播 1.中国饮食文化的发展 （1）初始阶段（原始社会） （2）形成阶段（夏至先秦） （3）孕育阶段（汉至隋唐） （4）成熟阶段（宋元明清） 2.中国饮食文化的传播 中国饮食文化的传播 （1）北丝绸之路 （2）南丝绸之路 （3）海上丝绸之路 世界三大烹饪流派 中国烹饪：东方 法国烹饪：西方 土耳其烹饪：阿拉伯 饮食审美（上） 色 香 味 饮食审美（下） 形 器 名 二、 中国菜系的划分 了解从地域角度、民族角度、原料性质、功用、生产者主体、时代 角度对于菜系的划分 识记四大菜系、八大菜系的构成 地域角度划分菜系 四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（