第三章营养学基础精要.ppt

第一节 营养学概论 一、营养学的基本概念 1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程 2、营养素：共有六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水（必需营养素、非必需营养素） 3、营养学 4、膳食营养素参考摄入量 （Dietary Reference Intakes, DRIs) 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 可耐受最高摄入量 (UL） 适宜摄入量 (Al) 1、平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，缺乏营养素的概率为0.5，即50%的机会会缺乏该营养素 2、推荐摄入量（RNI）：可以满足群体中绝大多数个体需要的摄入水平，摄入不足的概率在3%以下，安全摄入量 RNI = EAR + 2SD 3、适宜摄入量（AI）：由于研究资料不足，没有办法计算出EAR，可用此代替，能够满足人群中几乎所有个体的需要，准确性不如RNI 4、可耐受最高摄入量（UL）：平均每日可以摄入该营养素的最高值 “Everything is a poison…it is the dose that makes it not a poison” 二 、 营养与健康的关系 1、营养素的功能 提供能量——