第二章-蛋白质化学精要.pptVIP

八、蛋白质的颜色反应∶ （1）一般颜色反应： 氨基酸所具有的颜色反应一般情况下蛋白质都有。 一些氨基酸地R基团具有特殊地颜色反应： 米伦反应 红色 酚基 黄色反应 黄色 苯基 酚试剂反应 蓝色 酚基、吲哚基 坂口反应 红色 胍基 （2）特殊颜色反应－－双缩脲反应 两个以上肽键（双缩脲）在碱性溶液中与硫酸铜结合。生成紫红色或红色物质。 九、蛋白质的紫外吸收性质∶ 一般蛋白质在280nm波长具有最大吸收，这是由于蛋白质分子中的Trp、Tyr和Phe存在共轭双键的缘故。 十、蛋白质的免疫学性质 抗原Ag：刺激机体免疫系统产生特异免疫反应的物质 ，特点是异物性、大分子性和特异性抗体。Ab：抗原刺激 机体产生能与抗原特异结合的蛋白质，存在于电泳γ-区 （ γ-、免疫球蛋白Ig）,抗体的特异性决定于抗原的表面基团，免疫产生抗体多种，多克隆抗体 免疫反应：抗原与抗体结合引起的反应，是人类对疾病具有抵抗力的重要标志 正常免疫反应：机体保护作用；异常免疫反应：机体有害的病理性免疫反应 半抗原：不具抗原性的小分子物质，与蛋白结合后具有抗原性，这里小分子为半抗原 此性质在食品加工中也具有重要应用 蛋白质的相对分子质量一般在6000至100万 常用的测定方法有: 1