8食品香料与香008090资料.pptVIP

第八章 食品香料与 香精 一、教学要求 1、熟悉食品香味剂的定义和分类； 2、了解食品香味剂的安全与使用要求； 2、掌握食品香料与香精的主要特性、使用标准和注意事项。 二、教学内容 第一节 食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求 第二节 食用香料 第三节 食用香精 说明：可在各类食品中按生产需要使用的食用香精、香料不得使用于下列食品中： 第一节 食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求 一、食品香味剂的定义和分类 二、食品香味剂的安全与使用要求(难点) 一、定义 　　 改善或增强食品的香气和香味，引起人们的食欲，促进唾液分泌，增强人体对营养成份的消化和吸收等为主要目的的食品添加剂,称为香味剂或加香剂。 二、分类 　　 食用香料是香精的原料，按其来源和制法可以分为天然香料和人造香料两大类。合成香料属于人造香料类。食用香料种类繁多，世界范围许可使用的有1700种，我国允许使用的食用香料有574种。 三、安全与使用 （一）安全要求 1、我国规定，食用香精与香料生产企业必须 有《定点生产证明书》，《生产许可证》和 《临时生产许可证》。 2、国际上规定，食用香精与香料生产企业必 须有香料生产者协会（FEMA），欧洲理事会 （COE）和国际香料工业组织（IOFI）等两个 以上组织批准才允许使用。 第二节 食用香料 一、常用的天然香料 （一）甜橙油（Sweet