青岛市餐饮企业食品安全问题及对策分析研究.pdfVIP

青岛市餐饮企业食品安全问题及对策研究 摘 要 食品是人类赖以生存、发展的基础，食品安全直接关系到人类的生命健康， 影响人类的生活质量，食品安全一直以来都是人们普遍关注的话题。近几年来， 食品安全事件频发，食源性疾病造成的严重后果，使食品安全问题成为了大多数 国家政府和人民关注的焦点。食品安全问题不仅严重威胁着人民群众的健康和生 命，而且也影响了国家的经济发展、对外贸易和社会稳定。 餐饮业是“从农场到餐桌”的最后一个环节，餐饮业的食品安全问题也倍受 人们的关注。随着社会的发展，餐饮业的整体经营管理水平和员工素质有了很大 提高，食品安全问题依然存在。青岛市是著名的沿海城市和旅游城市，每年要接 待成千上万来自世界各地的游客，餐饮业作为旅游业的重要组成部分，餐饮业的 食品安全直接影响着游客的身体健康和青岛市旅游业的长远发展，同时青岛市也 提出打造“食在青岛最安全的城市名片。在这样的背景下，论文立足于青岛实 际，对青岛市餐饮企业的食品安全现状和问题进行了分析，借鉴国内外食品安全 监管的成功经验，为提高青岛市餐饮业食品安全监管的效率、强化餐饮企业自律、 保护消费者的健康提供了一些有意义的参考。 论文通过理论的运用和实证分析、比较研究的研究方法，综合运用了食品安 全、危机管理的相关理论，首先，阐述了本文的研究背景、目的、意义及研究的 内容和方法，详细介绍了国内外食品安全的相关研究和国内餐饮业的相关研究。 其次，分别介绍了本文研究中所涉及的基本概念和相关理论。包括介绍食品安全 的内涵及重要性；食品安全危害的分类；HACCP理论和危机管理理论。第三，通 过相关资料的收集、整理，发现青岛市餐饮企业的食品安全问题不容乐观，从原 材料、加工和制作、监督与管理三个方面分析了青岛市餐饮企业食品安全存在的 问题并详细分析了产生这些问题的原因。第四，分析了美国、欧盟、日本几个有 代表性的发达国家的食品安全体系和2008年北京奥运会餐饮食品安全管理的成 功经验。最后，在借鉴国内外成功管理经验的基础上，结合青岛实际，从八个方 面构建了青岛市餐饮企业的食品安全监管体系，完善了青岛市餐饮企业的食品安 全监管机制，即建立健全法规标准体系；建立统一的、权责明晰的监管体系；加 快监测体系的建立；完善信用体系的措施；建立危机预警系统和处理体系；强化 餐饮企业自律；加强食品安全意识、发挥舆论和群众的监督作用等。 关键词：餐饮企业；食品安全食品安全体系 onthe I emsandmeasuresofcateri ng Study prob enterrI sefood i nQi p safetyngdao Abstract isthebasisofhumansurvivaland Food is Food safety development． relatedtohumanlifeand the ofhuman directly health，affectingquality li emshave beenan concernofhuman fe．Food always important safetyprobl in Food Food worsenrecent has beings． safetyproblemsget years． safety becomemost and fo