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第三章 营养学基础 河南煤化集团焦煤中央医院 李俊成 第一节 一、基本概念 1、营养:谋求养生。 2、营养素：为 维持生长、发育、活动、健康以食物摄入为 形式的一些物质。5大营养素。 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。一般认为，人体所需要的营养素共有五类：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素。其中蛋白质、脂类、碳水化物的需要量较多，称为宏量营养素也称“产能营养素。 3、营养学；研究膳食、营养素以及 其他对健康影响的 科学。 DRIs 4、膳食营养素参考摄入量DRIs(中国居民 营养素参考摄入 量） 包括4个内容： 1）EAR 2) RNI（=EAR+2SD) 3) AI 4) UL 需要分别掌握解释上述概念的内容。 以蛋白质为例子说明关系 教材p50. 从图中可以看出上述4种摄入量之间的关系. 关系图 二、营养与健康的关系 营养素的功能 ：提供能量、促进生长与 组织修复、调节生理功能。 五类。三大功能 1、 三大平衡. 能量 (出入平衡） 营养 （营养达标） 水盐 （摄入量足） 2、内环境稳定 神经系统调节 酶调节 激素调节. 营养与健康 1、维持人体组织构成成。 2、维持生理功能。 3、维持心里健康。 4、预防疾病发生。 营养对人群健康的影响 保证儿童的正常生长和发育。 满足各类特殊人群的营养需要。 预防与营养相关的疾病发生。 辅助各种疾病的治疗。 营养对人体健康的影响 保证儿童的正常生长发育和心里发育。 满足特殊人群的营养需要。 增强特殊环境下人群的杜康能力、耐受能力、适应能力。 预防因为营养素的不平衡造成的疾病。 可以辅助疾病的治疗。 营养学的发展 现代的发展。 国外的情况 （略） 1、WHO 2、FAO 3、IAEA的概念 国内的情况： 1、1989年提出了我国居民膳食指南。 2、2000年公布了中国第一部《膳食 营养素参考 摄入量（DRIs），是个时代标志。 3、以后相继出现了比较多的有观食品研究的成果和论文。比如营养素与慢性病 的关系，以及营养素对分子 生物学的关系等。 第二节 能量及宏量营养素 1、三大产能营养素的概念: 蛋白质 ,脂肪碳水，化合物。 2、能量的单位:卡 ,千卡;焦耳,千焦耳 3、我国能量的法定单位是焦耳 换算关系为 1kcaI=4.184KJ,1KJ=0.239KcaI 4、能量的来源分 3个方面: 蛋白质,脂肪,碳水化合物. 5、食物的卡价：1克碳水化合物,脂肪,蛋白质,膳食 纤维,酒精分别是4、9、4、2、7 6、决定食物卡价的因素有两个：一是食物本身 的因素，另外的一个就是消化率。 能 量 的 消 耗 能量的消耗（5个） 1、 成年人-----基础代谢、体力活动、食物热效应。 2、食物的热效应。（蛋白混合碳水脂肪。 3、生长发育以及孕妇对能量的需要。 4、母乳-----乳汁。 5、儿童、青少年-----生长。 需要明确以下内容和概念 基础代谢率：维持人体呼吸、心跳等最基本的生命活动的情况下的能量代谢 测量的条件：早晨，空腹，距离前一天晚餐12到14h，进食不能太饱，脂肪含量适中，需要静卧30m，室内温度 20-25度。 方法： 1、用气体代谢方法、根据氧的消耗和二氧化碳量计算出 2、体表面积：体表面积×基础代谢率 体表面积=0.00659×身高（CM）+体重（KG）×0.012-0.1603 A=0.00607H+0.0127W-0.0698(男） A=0.00568H+0.0126W-0.0461（女） 影响基础代谢的因素有那些 ？ 1、体表面积，正相关。 2、年龄。 3、性别。 4、激素。 5、季节与劳动强度。 影响基础代谢的因素 1、基础代谢。 2、体力活动 。 3、食物的热效应（哪个最高？那个最低？）。 4、生长发育以及孕妇 、母乳对能量的需要。 能 量 需 要 量 能量需要量 能量需要量=BMR×PAL（基础代谢率、活动强度） 以上两个数值可以通过查表