健康食谱资料.pptVIP

糖尿病健康食谱 　　　　　　　　　　　　主讲人：张超 一品虾丸 原料：鲜虾、鸡蛋、蔬菜 制作： 1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐、葱姜末、蛋清、生粉、搅拌上浆。捏成球状。 2.鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。 3.锅里水煮沸，下虾丸，煮至七八分熟捞出。 4.另取锅加高汤（或水），沸腾后下虾丸，再次煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。汤很鲜，鸡精都不用加了。 一品虾丸 小贴士： 1.最好选用河虾，口感鲜美。如海虾可加几滴料酒去腥。 2.生粉不要过多，能捏成球状就好。 3.蔬菜建议用菠菜、小油菜等绿叶蔬菜，成品色泽诱人。 点评：清淡，营养，美味。既适合“糖友”，也适合儿童及老年人食用。 三色虾仁 原料：虾，胡萝卜，豌豆，玉米粒 制作： 1.虾洗净剥出虾仁，去肠线。用油、盐、料酒、生粉腌一下。 2.胡萝卜切小丁，在沸水里过一下。豌豆、玉米如果是生的，也过沸水，如果是冷冻蔬菜，需解冻。 3.起油锅，虾仁滑油断生后盛起。锅底留油。倒入胡萝卜、豌豆、玉米，加盐翻炒片刻，重新倒入虾仁，稍微加点儿水，一起炒匀，最后加鸡精拌匀后盛起。 点评：营养及色彩搭配都不错，口味清淡鲜美，适合糖尿病病友日常食用。 葱油鲈鱼 材料：新鲜鲈鱼，葱，生姜 制作：1.把鱼洗净，在鱼身两面斜入各划5刀左右。 2.用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌1小时左右，中途翻身。 3.腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，将事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上。 4.蒸锅水煮沸后，隔水蒸8~10分钟左右（具体时间要看鱼的大小）。蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段。 5.鱼蒸好后取出，把上面的葱段、姜片去掉，盘里的汁水也倒掉。 6.把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上，并撒上切好的姜丝和葱。 7.在干净的锅里倒油，烧热，到冒烟的程度，把油淋在鱼身上。 葱油鲈鱼 小贴士： 1.蒸鱼的时间不要太长，否则口感不嫩。 2.不建议加剁椒或辣酱，以保持鲈鱼的鲜美原味。 3.最好成品可用红椒切丝略做点缀。 点评：糖尿病患者适合多吃鱼类，此道菜操作简单，葱香肉嫩，而且鲈鱼少刺，食用方便。 冬瓜鲢鱼汤 材料：鲢鱼一条，冬瓜两斤，料酒，盐，葱段，姜片，胡椒粉。 制作：1.将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切薄片；鲢鱼去腮，去内脏，洗净。 2.砂锅倒入适量清水，放入鲢鱼、冬瓜块，加入料酒、盐、葱段、姜片，煮至鱼肉熟烂，拣出葱段、姜片，用胡椒粉调味即可。 小贴士：1.清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒物质。 2.鲢鱼鱼腥味较重，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒或牛奶，就能去除腥味，并能使鱼汤滋味鲜美。 冬瓜鲢鱼汤 　　　点评：本菜是一道清淡鲜美的汤品，尤其适用于糖尿病病友秋冬季节食用。因为主料鲢鱼四季均产，但以冬季产的最好。其肉软嫩且细腻，刺细小且多，最好炖汤食用。鱼头中含的卵磷脂可增强记忆、思维和分析能力，还可延缓脑力衰退。冬瓜能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪，是冬季理想的消脂蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉、润泽光滑，并可保持形体健美。冬瓜属典型的高钾低钠型蔬菜，对糖尿病合并高血压患者大有益处。其中元素硒还具有抗癌等多种功能。冬瓜中的膳食纤维含量很高，对改善血糖水平效果好。 　　　　　　　冬瓜鲢鱼汤 　　　综合来看，冬瓜不仅营养丰富，而且成分结构合理。此菜汤色纯净洁白，味道鲜美，汤内富含胶原蛋白，能够对抗机体老化及修补身体细胞组织。对冬季的皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有一定疗效。 鱼露鸡 材料：整鸡（也可某一部位如鸡腿），鱼露，花椒，生姜。 制作：1.鸡洗干净，加水把鸡差不多盖没，加几片生姜。用高压锅压酥，或用普通锅炖酥。 2.把鸡取出，沥干汤。放盘里冷却，切块，不要切太小。 3.鸡汤也冷却，表面的油去掉，冷却后方便撇油。 4.撇油的鸡汤里加鱼露，加到比平时习惯咸一些的口味，加花椒，大火煮沸5~10分钟，让花椒的味道出来。鱼露很咸，慎加盐。如果鸡汤不够，可以加水。 5.汤煮好后冷却，然后把切好的鸡块放进去，尽量让所有的鸡块都没入汤中，用大点的容器装。浸一些时间，等鸡肉入味就可以吃了。具体时间跟汤的咸淡、鸡块大小有关，自己灵活掌握。 鱼露鸡 小贴士： 1.花椒最好用纱布包起来，扎好放进汤里。 2.鸡煮到用筷子轻戳可贯穿的程度。 点评：一道清爽开胃又不油腻的冷菜，适合冬季食用。 上汤芦笋 材料：芦笋，皮蛋，虾仁，草菇，火腿 制作：1.芦笋切段；皮蛋切块（最好只用较硬的蛋白，蛋黄不用）；剥出虾仁，用盐和生粉略腌片刻；草菇对剖；火腿切丝。 2.芦笋在煮沸的高汤中过汤后捞出待用。 3.起油锅，下虾仁、草菇、火腿丝翻炒，加盐，加高汤煮沸后转中小火略煮几分钟，让火腿味道出来，然后下皮蛋和芦笋，调整到合适口味，拌匀装盘。 点