食品营养学复习题(含答案)詳解.doc

第一章 营养学基础 1.维生素D的缺乏症有( )、( )、和( )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（ 3.除8种必需氨基酸外，还有（ 4.水溶性维生素包括( )和( )。 5.（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有( )和( ) 7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（ ）下降。 12.铁损耗的三个阶段包括( )、( )。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（ 14.亚油酸主要存在于（ 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）两类不饱和脂肪酸。 16.营养学上，主要从（ ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 17. 膳食纤维的主要特征是（ 作用、（ 作用、（ 作用和（ 作用。. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（ ，并破坏了（ 。. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（ 。. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ （ . 蔬菜水果（ （ （ 。 二、单选题 1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A半 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能 5.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是( ) A B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP 7.维生素B2( ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸 15．钙的最好来源是：（ ） A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻 16．维生素B2缺乏引起哪种症状：（ ） A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血 17．以下含有维生素的豆制品是（ ）A 豆浆B 豆腐C 豆干D 豆腐乳以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A 大豆+面粉B 鸡蛋+猪瘦肉C 大米+大白菜D 带鱼+猪肝维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动 B 基础代谢 C D 食物热效应能被人体消化吸收的碳水化合物是( ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 24．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：（ ） A 钙