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食品污染和预防 食品污染和预防 （一） （一） 青海大学医学院 青海大学医学院 王秀娟 王秀娟 食品污染和预防——概述 食品污染和预防——概述 食品是人类赖以生存繁衍的物质基础 食品是人类赖以生存繁衍的物质基础 食品本身一般不含有害物质或含量极少 食品本身一般不含有害物质或含量极少 食品在种植、养殖、生产、加工、贮存、运输、销 食品在种植、养殖、生产、加工、贮存、运输、销 售、烹调等各个环节都可 售、烹调等各个环节都可 能受到污染→质量 ↓或对 能受到污染→质量 ↓或对 健康造成危害 健康造成危害 概述 概述 WHO和FAO提出食品应当无毒无害，对人类健康 WHO和FAO提出食品应当无毒无害，对人类健康 没有直接或潜在的任何危害 没有直接或潜在的任何危害 WHO 2002年再次公告：食品污染是一个巨大的、 WHO 2002年再次公告：食品污染是一个巨大的、 不断扩大的世界性公共卫生问题 不断扩大的世界性公共卫生问题 无论在发展中国家还是发达国家，食品污染都给经 无论在发展中国家还是发达国家，食品污染都给经 济和卫生系统带来了巨大的负担，因此食品安全性 济和卫生系统带来了巨大的负担，因此食品安全性 问题成为超越国界的世界性话题 问题成为超越国界的世界性话题 概述 概述 回顾历史上的食品安全重大事件，令人触目惊心！ 回顾历史上的食品安全重大事件，令人触目惊心！ 1767年，英国苹果酒铅污染事件，引起“干腹病” 1767年，英国苹果酒铅污染事件，引起“干腹病” 1900年，英国啤酒砷污染事件，造成1000人死亡 1900年，英国啤酒砷污染事件，造成1000人死亡 1968年，日本稻米镉污染事件，引起“痛痛病” 1968年，日本稻米镉污染事件，引起“痛痛病” 1971年，日本甲基汞污染事件，引起“水俣病” 1971年，日本甲基汞污染事件，引起“水俣病” 1971年，伊拉克稻米甲基汞污染，造成8万人中毒，死亡8000人 1971年，伊拉克稻米甲基汞污染，造成8万人中毒，死亡8000人 1986年，前苏联切尔诺贝利核泄漏事件，造成15万平方公里污染 1986年，前苏联切尔诺贝利核泄漏事件，造成15万平方公里污染 1987年，中国上海毛蚶污染事件，造成33万人的甲肝暴发 1987年，中国上海毛蚶污染事件，造成33万人的甲肝暴发 1992年，英国疯牛病事件，造成英国畜牧业惨重损失 1992年，英国疯牛病事件，造成英国畜牧业惨重损失 1996年，日本“大肠杆菌O157”事件，造成10000多人中毒 1996年，日本“大肠杆菌O157”事件，造成10000多人中毒 1999年，比利时二恶英事件，造成上百亿欧元的损失 1999年，比利时二恶英事件，造成上百亿欧元的损失 1999年，美国李斯特杆菌污染事件 1999年，美国李斯特杆菌污染事件 2000年，日本雪印牛奶污染事件，造成14500人中毒 2000年，日本雪印牛奶污染事件，造成14500人中毒 …… …… 概述 概述 近年来频繁发生的国际食品安全事件，引起了消 近年来频繁发生的国际食品安全事件，引起了消 费者的极大不安 费者的极大不安 世界各国纷纷采取包括立法、行政、司法等多种 世界各国纷纷采取包括立法、行政、司法等多种 措施，确保食品安全 措施，确保食品安全 1997年，美国公布了 《总统食品安全计划》，组建总 1997年，美国公布了 《总统食品安全计划》，组建总 统食品安全委员会 统食品安全委员会 2000年，欧盟发布 《食品安全白皮书》，在欧盟建立